根據國際癌症研究機構（IARC），世界上胃癌發生率最高的國家，第一是韓國，第二是蒙古，第三是日本，第四是中國大陸。腫瘤內科醫師王政卿指出，韓國人的胃癌發病率之所以高居世界第一，是民眾大量吃泡菜的緣故。
發表於《世界腸胃病期刊》的一項韓國研究表明，吃太多泡菜是患胃癌的風險因素之一。研究人員認為，這是因為泡菜中含有高鹽分和其它成分，這些物質在發酵後增多，可能在胃癌發生過程中起了作用。
泡菜作為醃漬食物，含較多鹽分。研究發現，長期吃鹽分高的食物，會增加罹患胃癌的機率。同時，泡菜在進入人體後，會產生N-亞硝基化合物，這種化合物也可能致癌。
預防胃癌，要避免2種食物
亞洲是胃癌的高發地區。朱氏肝膽腸胃中心醫師王朝陽提到，很多亞洲人移民到西方國家後，他們第二代、第三代罹患胃癌的機率銳減，這是因為他們的飲食習慣漸漸改變，而胃癌和飲食有很大關聯。
常見的兩種易致胃癌的飲食包括：
● 鹽分高的食物
攝取大量鹽分，會直接損傷胃壁，增加胃部致癌物的致癌作用。過高的鹽分還會增加亞硝基化合物的生成，並促進幽門螺旋桿菌感染——幽門螺旋桿菌是胃癌的主要風險因子之一。像榨菜、醬瓜等醃漬食品都屬於高鹽分食物。
● 含防腐劑等添加物的加工肉類
吃太多加工的、含防腐劑的肉類，也讓胃癌風險增加。硝酸鹽常用作加工肉類的防腐劑，而硝酸鹽在體內容易生成可能致癌的N-亞硝基化合物。
「現在的加工食品，成分太複雜，很難知道裡面是否有致癌物。」王朝陽說，「所以還是吃天然食物比較安全。」
吃新鮮蔬果、豆製品，減少胃癌風險
經常吃新鮮的水果和蔬菜，可以減少患胃癌的風險。因為蔬菜和水果有高含量的抗氧化營養素，包括維生素C、類胡蘿蔔素、維生素E化合物、膳食纖維和植物性雌激素等。
黃豆和豆製品是植物性雌激素的重要來源，也有利於預防胃癌。發表於《癌症科學》（Cancer Science）的一項研究顯示，吃非發酵的豆製品，是降低胃癌風險的重要方法。常見的非發酵豆製品包括豆腐、豆漿等。
以後不能吃泡菜了嗎？
泡菜會致癌，那麼以後就不能吃泡菜了嗎？美國醫學博士卡茨（ David L. Katz）表示，不必因此和泡菜「一刀兩斷」，對於這類高鹽分的醃漬發酵食物，少量或適量食用就可以。因為導致胃癌的原因有很多，如幽門螺旋桿菌感染、家族遺傳、肥胖以及吸菸等不良生活習慣。而且經常吃新鮮的蔬菜水果、多運動，可以降低胃癌風險。所以重要的是均衡飲食，不要貪吃。
韓日推行胃鏡檢查，大大降低胃癌死亡率
雖然韓國和日本的胃癌發病率高，但在這兩個國家推行胃鏡檢查之後，其胃癌死亡率明顯下降。
胃鏡檢查是發現早期胃癌的最佳方法，而早期胃癌治癒率很高。王朝陽醫師指出，韓國和日本規定40～50歲以上的民眾每兩年做一次胃鏡檢查。但在中國大陸和台灣沒有這樣的規定。他建議，對於40歲以上的人，如果經常出現腹脹、腹部不適、吃點食物很快就飽、吞嚥困難以及體重減少、貧血等症狀，就需要去做胃鏡檢查。
（轉自大紀元/責任編輯：張信燕）
