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現在是太平盛世，糧食非常便宜。但是在極端情況下，糧食是救命物資。很多老年人都有儲存糧食的習慣。
網友「老劉仁波切」當年曾在微博說過一件事，上世紀六十年代初，他父親曾經積累一大缸的糧食，偷偷埋在地裡，以備不時之需，可以挖出來吃。幾年過去了，挖出那口大缸，糧食都霉爛了。
我外婆生前也有一個大缸，可以放三百斤米。任何時候，缸裡永遠是有米的。米長蟲子了，她就常年吃有蟲的米。別人覺得她杞人憂天，她說：緊急的時候你就知道一缸米可以救一家人。
這些老人，之所以成為時刻準備著的prepper，主要來源於年輕時代物質匱乏的不安全感。
但是，保存食物是一種技術活。若是不保存好，到時候發現全變質了，那就功虧一簣，欲哭無淚。
接下來我就介紹一些保存應急食品的方法。
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應急食品的基本原則：能量密度高，體積小，營養全面，適合長期保存。當然價格要低，用不上就得扔掉。最便宜的普通糧食，是最佳選擇。
保存的環境，要乾燥、防潮、隔氧。晒得很乾的大米，用塑料薄膜袋真空包裝，通常保存五年沒問題。雖然口味會變差，但是肯定可以吃。到超市直接買真空包裝的大米是最簡單的。
更好的辦法是放在密閉容器裡加上氮氣。氮氣很便宜，到賣工業氣體的地方買一小罐，就可以。氣罐你可以買一個，也可以付押金，用完就退給他。要買很小的氣罐，因為一點點氣就足夠。
你若還記得中學物理化學，就可以計算一下需要多少氮氣：常溫常壓下，一摩爾氣體是22.4升，氮氣的分子量是28，一摩爾氮氣的質量是28克。
密閉容器可以用聚乙烯塑料壺，聚乙烯塑料桶，不鏽鋼桶，玻璃瓶，陶瓷缸。也可以先密封在多重塑料袋裡，再放在密封罐裡。聚酯、聚丙烯、聚碳酸酯之類的無毒害塑料容器也可以用。
有一種最簡單的容器密封辦法，就是在瓶口接縫刷上融化的石蠟。若是經常需要打開，醫用凡士林也可以代用。
塑料袋的密封，可以用封口機，也可以摺疊袋口，在蠟燭火焰上燒一下。
綠豆、紅豆、黃豆也是很重要的糧食。尤其是黃豆，營養非常全面，高熱量高蛋白，可以做成各種不同的食品。豆漿、豆花、豆腐、豆乾、豆腐皮、腐竹、素雞，原料都是黃豆。最簡單的是炒熟黃豆，直接吃，炒熟的豆子露天放很多天也不會變質，最適合做乾糧。
在常溫下，乾燥的紅豆綠豆可以保存好幾年，黃豆最多可以保存二十多年。豆類是比大米更容易長期保存的食物。若是採用真空包裝，或充氮氣包裝，在室溫下就可以長期保存。若存放在4攝氏度的氣溫下，保存時間更久。
對普通人而言，直接到超市購買真空包裝的豆類是最方便的。
比豆類更適合儲存的食物，是芝麻。芝麻在乾燥環境下，裝在罐裡可以保存五十年到六十年。
蓮子、薏米、花生也可以長期保存。只是這些食物價格都比大米貴得多。作為儲備物資，大米和大豆可能是最佳選擇。
在沒有真空包裝和氮氣保護技術的年代，人們為了長期保存糧食，通常不存大米，而是存稻穀。因為稻穀是有生命的種子，它自身就對細菌有一定的免疫力。曬乾的稻穀，即使不密封，就堆在通風的糧倉，偶爾晒晒，也可以保存十年。
完整的未剝皮的蓮子是一種可以長期保存的種子。在中國，多處挖掘到一些古代蓮子，從幾百年到二千多年。很多保留在泥炭層的千年古蓮子，現在還能發芽開花。
如果把普蘭店古蓮園的這種蓮子大量推廣栽種，收穫種子，密封在罐裡，或許可以成為儲存時間最長的純天然種子糧食。
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另一類最適合長期保存的食物，是糖。無論是紅糖、白糖，還是蜂蜜，都可以長期保存。
糖對細胞有很大的滲透壓，可以讓各種細菌死掉。所以糖是天然的無害防腐劑，不僅自己不會變質，還可以做蜜餞，讓果品也不會變質。
高純度的白糖密封在罐裡，放幾千年也不會變質。比如說，如果秦始皇在阿房宮地下埋過一罐糖，你現在挖出來，還可以照樣吃。
蜂蜜其實就是一種糖，只要含水量低，蜂蜜是可以長期保存的。蜂蜜存久了可能會結晶，這沒關係，結晶也是糖，不是變質，跟白糖一樣吃就可以。
切記要選含水量低的蜂蜜，含水量高了會發酵。
不需要買什麼高端的蜂蜜，應急你只需要提供熱量，幾十塊一罐的蜂蜜和幾百塊一罐的，並無區別。當然，用幾塊錢的白糖代替蜂蜜，就更便宜。
你要了解一點：蜂蜜，白糖，澱粉，它們其實在營養上是同一類東西，關鍵是數量，而不是品牌。沒必要浪費錢買太貴的。
（未完待續）
（轉自看中國/責任編輯：李曉明）
