健康的食物不僅供給人體所有器官維生的營養素和燃料，還有助於維持理想的體重。而且，就如研究一再證實的，把體重管理好，你就能常保健康與活力，抵抗衰老。
人如其食
「人如其食。」這句老話你一定聽說過吧，道理到今天都沒有變。
歸根究底，如果你想擁有最健康的身體，基本上你一定要回歸健康的食物，補充你最需要的營養，總之就是要充分攝取符合你個人生理需求的食物。
知易行難，真正去做可能不如你想的那麼容易。短期內可能會花很多錢，要取得並準備健康的食物，必須花費大量的金錢與時間。但這是你最重要的一件事，為了健康，你確實沒有捷徑可走。
當今世界，人類生活步調很快，大多數的上班族與家庭為圖便利，吃的都是速食與加工食品。
當多年來吃下肚的壞食物開始危害健康時，你恨不得一天內就消除病痛、一周內就恢復標準體重。「幸虧」市面上隨處都買得到號稱能快速健身與減肥的藥物和假食品。
但不幸的是，長期吃這些「仙丹妙藥」與食品，絕大多數都會加重你的健康問題。
到頭來你會發現，最簡單、最有效的健康長壽之道就是每天認真地攝取營養。
讓你凍齡的7種抗老化食物
你可以攝取以下7種超級營養的食物。
記住，一定要先搞清楚最符合你營養需求的是哪些食物，才能獲取其最大效益。因為就算最健康的食物，也並非適合所有人，所以你得了解對你最有益的是哪些食物，這一點很重要。
1. 乳清蛋白
穀胱甘肽對抗老很有幫助，吃乳清蛋白是補充穀胱甘肽最簡便的方法。(iStock)
你可能會問，為什麼第一個推薦的食物竟然是個補品，而非全食物？好問題，答案很有趣，不過解釋起來有點複雜。
研究證實，乳清可以提升人體抗氧化物穀胱甘肽（GSH）的存量，而穀胱甘肽可以增加端粒的完整性。端粒是每個細胞中染色體末端的一段特殊DNA序列，它會隨著年齡增長而縮短。
研究人員推測，端粒縮短是因為遭到自由基的破壞，自由基是造成DNA突變的一種因素。研究證實，在細胞分裂時，若有突變發生，端粒會損壞得更嚴重。而有氧化壓力方面疾病的人（如癌症病人和愛滋病患者），其體內的GSH存量都很低。而且，當患者的穀胱甘肽變少時，病情就會加重。
2009年11月，我有幸參加一個聚會，和世界各地一些研究抗老化的前沿生物學家和專家進行討論。會中我們談起「延長端粒」的話題，結果大家都一致認同，這是逆轉老化最有希望、最振奮人心的一種方法。
很多研究在做延長端粒的專利化學品，但我卻在一些進行中的研究報告中意外發現，提升穀胱甘肽存量確實可以達到類似延長端粒的效果。
你無法從天然食物中直接吃到穀胱甘肽這種化合物，它是人體細胞利用胺基酸、甘氨酸、谷氨酸和胱氨酸等前體製造出來的。
不過，好在你不必去買昂貴的穀胱甘肽補品來吃。我跟一些頂級科學家求證過，人們確實可以從飲食中補充穀胱甘肽。
猜一猜，要補充穀胱甘肽，吃什麼最有效呢？
就是乳清蛋白！
要提升和保持穀胱甘肽存量的最佳方法，就是多攝取高「含硫胺基酸」的食物（如動物性食物和雞蛋），它是人體細胞合成穀胱甘肽的必須原料。但最簡便的方法就是吃乳清蛋白。但並非所有的乳清蛋白都有效果，必須是以高品質的有機草飼牛奶仔細加工製成的產品，才能保存這些脆弱的胺基酸前體。
2. 有機雞蛋
另一個超級食物是雞蛋。吃蛋和患心臟病無關——這一點科學家已經沒有爭議。
一顆蛋就包含了：
◎ 9種必需胺基酸。
◎ 6克最高品質的蛋白質。蛋白質是建造、維護和修復人體組織（如皮膚、內臟和肌肉）的基本營養素，也是免疫系統和荷爾蒙的主要成分。
◎ 葉黃素和玉米黃素（有益眼睛）。
◎ 膽鹼（有益大腦、神經系統和心血管系統）。
◎ 天然維生素D。
但有一點很重要，不是所有的雞蛋品質都一樣。「真正」自由放養的雞蛋和商業養殖的雞蛋，兩者的營養成分差異很大。
根據美國農業部定義，「自由放養」雞就是「可在戶外活動」的雞。但所謂「戶外」可以是野地，也可以是水泥地院子，這與雞吃什麼無關。商業養殖的母雞餵的是玉米、大豆和棉籽；而真正自由放養的雞吃的卻是營養豐富的天然種子、綠色植物、昆蟲和蚯蚓。
我建議你買自己本地的雞蛋來吃吃看，可以找你家附近的自然養雞場，或詢問一下健康食品店。
或許你別無選擇，只能去雜貨店買雞蛋，那就挑選自由放養的有機蛋。千萬別買那種omega-3雞蛋，因為那些母雞吃的omega-3飼料通常都是氧化掉的劣質脂肪。
澄清一點，我認為雞蛋只要生產來源新鮮健康，你就可以安心的吃。我很不建議只吃蛋白，蛋白與蛋黃要一起吃。
3. 綠葉蔬菜
菠菜、羽衣甘藍、蕪菁葉、甘藍菜葉和長葉萵苣這些綠葉蔬菜也跟雞蛋一樣，都富含葉黃素和玉米黃素。研究表明，吃富含這類抗氧化物的食物能降低罹患老年性黃斑部病變（AMD）與大部分淋巴瘤的風險，且效果顯著。
菠菜和羽衣甘藍這類綠葉蔬菜還含有β-胡蘿蔔素、維生素C和蘿蔔硫素等具有抗癌效果的抗氧化物。研究顯示，菠菜中的葉酸能大幅改善短期記憶，吃富含葉酸的食物可以減緩DNA損耗速度，降低罹患心臟病與癌症的風險。
菠菜的ORAC很高。ORAC即「氧自由基吸收能力」（活氧指數），是衡量食物消除體內有害自由基能力（抗氧化能力）的指標。ORAC越高的食物，對人體越有好處。
天然栽種的新鮮蔬菜還儲藏很多太陽能，這種能量以光微粒（生物光子）的形式儲存在蔬菜中。陽光是生命的重要元素，我們不僅能藉由皮膚吸收太陽能，還能藉由飲食來吸收太陽能。所有生物體都會發出生物光子或低階冷發光。人體細胞發出的光能越高，接收到這種能量的人感受就越強，這種光能會令人感到幸福和朝氣。根據研究，判定一個食物的品質，除了看它的化學成分，看它的光能（生物光子）也很重要，越能儲存生物光子的食物就越營養。
甘藍、綠葉沙拉和菠菜等這類綠葉蔬菜含維生素K1，有益血管健康。
維生素K1為脂溶性維生素，有以下重要功效：
◎ 凝血作用
◎ 強健骨骼
◎ 預防心臟病
◎ 預防阿茲海默症
◎ 調節胰島素和血糖
◎ 治療癌症，如肺癌和肝癌
不過有一點很重要，蔬菜中的維生素K是K1，而納豆和起司這類發酵食物則含有維生素K2，對骨骼更加有助益，還可降低動脈鈣化的風險。
儘可能買有機青菜。研究證實，有機蔬果的營養含量高於新鮮傳統蔬果，平均來講，傳統蔬果的營養素僅為有機蔬果的83%。
4. 綠花椰菜
吃十字花科蔬菜能大幅降低罹患乳癌、膀胱癌、肺癌和攝護腺癌的風險。
綠花椰菜屬十字花科，是另一種富含抗氧化物的深綠色蔬菜，它具有近乎神奇的療癒力與防病功效。所有生脆的蔬菜中，異硫氰酸酯（一種抗癌化合物）含量最高的就是綠花椰菜。異硫氰酸酯的作用是啟動抗癌基因，以及關閉致病基因。
以下蔬菜也含有異硫氰酸酯：
◎ 抱子甘藍（球芽甘藍）
◎ 花椰菜
◎ 捲心菜（高麗菜、洋白菜）
◎ 芝麻菜
◎ 豆瓣菜（西洋菜）
◎ 辣根（西洋山葵）
這些蔬菜你不用吃很多，就能有不錯的效果。據研究，每週吃一大份以上的十字花科蔬菜的男性，罹患攝護腺癌的風險就會降低。
一份綠花椰菜大約2朵，通常來說一週吃個10株，就能改善你的健康。
5. 藍莓
藍莓不僅味道甘甜，而且營養價值極高，在新鮮蔬果中名列前茅。它們富含抗氧化物，有助於中和體內那些有害腦細胞和大腦功能的自由基分子。
美國塔夫斯大學一項研究發現，藍莓中的花青素可對抗氧化壓力，氧化壓力是老化的一大主因。花青素還可促進大腦分泌多巴胺，這種化學物質對身體協調性、記憶力和心情非常關鍵。
藍莓（尤其是野生的藍莓）有很強大的保健功效，有助於：
◎ 降低罹癌風險
◎ 降低膽固醇
◎ 預防心臟病和中風
◎ 預防阿茲海默症和其它神經疾病
◎ 改善短期記憶衰退及防範大腦老化
◎ 緩解關節炎症狀
◎ 抗感染及強化免疫系統
◎ 改善泌尿道功能
◎ 改善視力及眼睛健康
藍莓含糖量低，但最好還是適量的吃，以免胰島素飆高。跟水果蔬菜一樣，儘量買有機的藍莓。
其它莓果類也同樣具有強大的療癒力和防病功效，舉例如下：
◎ 黑覆盆子（Black raspberries）的抗癌功效也很強，其抗氧化物含量約為藍莓的3倍。這種莓果因為產量小，所以較難買到，也不容易買到新鮮的，所以你可能要買冷凍的。
◎ 櫻桃富含類黃酮和鞣花酸，兩者都是強力抗癌物質。
◎ 草莓內含的植化素是天然抗炎物質，也具有保護心臟和抗癌的功效。
◎ 黑莓中的抗氧化物、鞣花酸及維生素C與E皆具有防癌及改善慢性病的功效。
◎ 蔓越莓含有多酚（一種超強抗氧化物）。根據研究，蔓越莓能抑制乳癌細胞生長，以及降低胃潰瘍和牙周病的風險。
◎ 在培養皿實驗中，巴西莓（Acai berrie）內含的抗氧化物能消滅人體癌細胞。神奇的是，巴西莓能令85%以上的血癌細胞自毀。
6. 綠藻（小球藻）
綠藻是一種單細胞的淡水藻類植物，堪稱「完美的食物」。
綠藻具有驚人的保健功效，包括：
◎ 增強免疫系統
◎ 改善消化系統，尤其便祕問題
◎ 提升專注力
◎ 增強體力
◎ 平衡體內酸鹼值
◎ 調控血糖與血壓
◎ 降低罹癌風險
◎ 使口氣變清新
不過，綠藻最重要的功效是清除體內的重金屬毒素。大多數人的身體或多或少都會遭受重金屬侵害。如果你接種過疫苗、牙齒補過銀粉，或是經常吃魚，那就很可能有重金屬毒素累積在體內，它正在侵蝕你的健康。
想要排除體內的汞，補充綠藻特別重要，因為汞大部分都是經由糞便排出，腸道累積的汞一旦減少，體內其它組織累積的汞就容易轉移到腸道，讓綠藻給排掉。
就跟其它補品一樣，不同的綠藻品牌，其整體品質、功效和純度都會有很大差異，所以要慎選有信譽的品牌。
7. 大蒜
大蒜中的大蒜素會產生強烈的氣味和味道，但它其實是一種超強的抗氧化物。大蒜素在體內消化後會產生亞磺酸，這種化合物能迅速與自由基發生反應，其反應速度是所有已知化合物中最快的。
大蒜具有抗細菌、抗病毒、抗真菌三種作用合一的抗感染特性，它能殺死「抗生素耐藥性」細菌，包括MRSA（一種超級病菌），以及防治酵母菌感染、病毒與寄生蟲。
大蒜有助於鬆弛與擴張血管，使血流更順暢，可預防高血壓和心肌梗塞、中風等致命急症。大蒜還能防止動脈硬化形成斑塊，並避免膽固醇氧化而引發的心臟病。
大蒜和洋蔥都有助於防範癌症，包括五種最致命的癌症：乳癌、大腸癌、卵巢癌、攝護腺癌和食道癌。大蒜素還有可能用來治療癌症，將蒜氨酸酶和蒜氨酸（轉化大蒜素的兩種成分）注入癌細胞時，發現它能穿透並殺死癌細胞。
除了上述功用外，研究還發現大蒜可以用來控制體重。
蒜瓣要搗碎或切碎後，大蒜中的蒜氨酸才會轉化為有益健康的大蒜素。然而切過的大蒜，其活性化合物的功效很快就會減損，大約一小時內就會完全消失，因此不能放置太久。因此，吃大蒜最好的方法是把一整瓣的新鮮大蒜切碎、搗碎或壓碎後，等幾分鐘讓它轉化大蒜素，然後就吃。大蒜罐頭、蒜粉或乾燥大蒜的健康效益就不如新鮮大蒜那麼完整。
不過很多人對大蒜過敏，如果你也會過敏，當然就不要去吃。本文列舉的食物也都一樣，它也許是最健康的食物，但如果你的身體發出信號叫你避開它，那你最好還是尊重人體的智慧。
抗老第一要訣
你知道抗老化的終極祕訣是什麼嗎？大部分人並不知道。
很多人都不知道掌控好胰島素有多重要，但胰島素絕對是老化的一大推手。所幸，你只要在日常飲食中少吃精緻穀類和糖，就能把胰島素一直保持在健康狀態。
掌握這一關鍵祕訣，加上攝取均衡的營養素及抗老化的天然食物，就能大幅提升你的健康與壽命。制定一套完整的運動計劃也很重要，因為這是從生活中改善胰島素受體敏感度、控制好胰島素的非常好的方法。
（轉自大紀元/責任編輯：張信燕）
