對於西方國家來說「春分」才是春天的開始。的確，若把「春暖花開」作為春天的標誌，那真的要到「春分」才有春天的感覺呢！
而「春分」也是一個可以預測天氣的節氣。俗語說，「春分有雨是豐年」、「春分雨不歇，清明前後有好天」、「春分大風夏至雨」、「春分不暖，秋分不涼」。
飲食小叮嚀：多吃時令菜、春季養肝少喝酒
時令蔬菜：香椿、春筍、菠菜、莧菜、豆芽菜
當季水果：草莓、桑葚、櫻桃
莧菜涼血解毒 被譽為「長壽菜」
春季多吃時令菜，可淨化血液，一掃冬日鬱積的濁氣。
莧菜也是春季的時令菜之一，春季的莧菜最柔嫩好吃，可以清炒、做羹湯，都非常清爽順口。
莧菜有清肝明目、涼血解毒的功效，被譽為「長壽菜」。從營養學角度看，莧菜含大量鈣和鐵，以及維生素B、C、E。
有趣的是，春季是萬物更新的時節，也是各種病毒、微生物開始蠢蠢欲動的時候。有發現這時出產的蔬菜大多都具有「消炎、增加扺抗力」的作用嗎？因此多吃當季菜不但安全，對人體的養生也會起到很大作用。老天爺對大地的安排真的非常有序和巧妙，所以按照順應自然的菜單來走，會更健康的喔！
莧菜豆腐羹
今天我們用莧菜跟豆腐結合，做滑嫩的「莧菜豆腐羹」。羹湯裡加了一點蝦仁，讓湯頭增添鮮味；還有，用糯米粉代替澱粉勾芡，更為健康。
食材：莧菜 1小把、嫩豆腐 1塊、蝦仁 100克。
調味料：鹽 1匙、柴魚粉 1匙、糯米粉適量、香油少許。
醃料：蛋清 1個、鹽 1小匙、白胡椒少許、糯米粉 1匙、香油少許。
步驟：
1. 洗淨蝦仁，去除泥腸後放入大碗，依次倒入蛋清，撒入鹽、白胡椒，再加一小匙糯米粉及香油，稍微抓醃。
2. 等待蝦仁入味時，將豆腐切丁、莧菜切段。在砂鍋裡放一點油，爆香蔥花、薑末、蒜末，之後加入溫水約八分满。
3. 放入豆腐丁，加一點鹽跟柴魚粉調味，用糯米粉勾芡後，放入莧菜和醃好的蝦仁，加蓋稍為悶煮。
4. 開鍋後滴幾滴香油，增添香氣。
帶著厚手套將砂鍋捧上桌，就可以享用鮮香滿溢的莧菜豆腐羹了。
（轉自大紀元 有刪節/責任編輯：張信燕）
