年菜輕鬆做(7)聰明成家蔥油雞（組圖）

「聰明成家蔥油雞」是用「蔥」來調煮「雞」的吉祥年菜。「蔥」象徵「聰明」之意，而「雞」的台語發音與「家」相同，象徵「成家」之意。在中國過年的期間，來一道微微鹹香的「蔥油雞」，再加上幾絲喜氣的紅辣椒，讓全家人都能沾沾喜氣變聰明、成家立業過好年。故把它介紹給親愛的讀者，最後祝福大家龍年行大運。

材料：

去骨雞腿1隻、蔥2支、薑數片、辣椒適量。

調味料：

鹽1.5茶匙、酒1.5大匙、香油1.5大匙。

作法：

一、蔥1支切絲、辣椒切絲、薑切絲，放入冷開水中浸泡備用。

二、雞腿洗淨後放入深盤內，蔥1支和薑拍碎，與鹽、酒拌勻後，塗抹雞腿肉，放置30分鐘入味。

三、水燒開後，將雞腿放入蒸鍋，用大火蒸15分鐘，熄火後燜10分鐘，盤中雞汁保留，取出雞腿使其冷卻後，切塊擺盤，放上浸泡過的蔥薑辣椒絲。

四、熱鍋，放入香油及雞汁煮滾，淋在雞肉上即完成。@*

（轉自大紀元/責任編輯：張信燕）