在熱氣蒸騰中，麵皮從白漸漸轉黃，焦香也跟著撲鼻而來。不一會兒，兩面酥香金黃、泛著油光的餅兒，就端上了桌。沾著、夾著、捲著，各種樣式的醬、餡任君挑選。相信這是很多人童年時期對煎餅最難忘的記憶。
從歷史上看，煎餅是人們利用糧食最古老的方式之一。在世界各地的文化裡，煎餅幾乎都佔有一席之地。世世代代人們，都在同樣的蒸騰熱氣、同樣的滿室焦香之中，用一塊塊的煎餅，餵養了無數飢餓的人們。
今天，每個國家幾乎都有一款最具代表性的煎餅。在製作時，使用的可能是小麥、玉米、高梁、藜麥，甚至是獨特的地區性穀物。各地的煎餅有甜、有鹹，展現了人們使用物產的創意。以下將介紹14個不同國家的特色煎餅。讓我們一起看看，世界各地的人們如何利用巧思，讓樸實無華的穀物，化身為一道道精彩的菜餚。
1. 中國的蔥油餅
在全世界華人圈都頗負盛名的蔥油餅，是中國、台灣、香港、新加坡和馬來西亞都很常見的小吃。
賣蔥油餅的商販往往會拿出一塊塊事先做好的麵團，擀成一片大大的麵皮，放進鍋中油煎，又香又酥的圓餅再用刀子切成塊狀，作為早餐和點心都很合適。
自己製作蔥油餅也不困難，先準備中筋麵粉3杯、油、蔥、熱水1杯、冷水半杯、胡椒和鹽。接著拿出一個大的調理盆，倒入中筋麵粉和熱水，用筷子攪拌均勻後，再分多次加入冷水。拌到沒有粉後，再用手揉成麵團狀。麵團抹上少許油，醒麵20-30分鐘。
接著將麵團揉成長條狀後，按自己喜歡的大小切段。切過的麵團桿成薄片，先抹上鹽後，再撒上蔥花。接著捲成長條狀，再向內捲成螺旋圓形，這樣就完成蔥油餅的麵團了。要煎蔥油餅之前再將麵團桿平即可，你可以用豬油煎，也可以選擇橄欖油或酪梨油。
2. 法國的布列塔尼煎餅（Breton galette）
講到法國煎餅，許多人第一個想到的是可麗餅（Crepe），但是塞滿了火腿、煎蛋和起司的布列塔尼煎餅，在美味程度上可說是不遑多讓呢！
布列塔尼煎餅是用蕎麥粉製成，因為不含麩質，所以對小麥過敏的人也能享用。通常會邊緣往內折起，露出中間的餡料。對許多廚師來說，製作時喜歡使用埃文達起司（Emmental）。
因為布列塔尼半島土地貧瘠，不利於種植小麥。14世紀蕎麥傳入以後，蕎麥成為該地區人們習慣的主食。如今，這款經典的法國煎餅，在全法國都吃得到，也受到西班牙北部人們的歡迎。除了經典的火腿蛋起司口味，也有燻雞肉、鮭魚、蔬菜等口味。
3. 印度的Dosa煎餅
Dosa煎餅流行於南印度，被人稱作印度的可麗餅。主要用米漿做成，麵糊中也可以加入扁豆糊或優格。麵糊調製完成後，用平底煎鍋煎烤。可以包入馬鈴薯或豆子變成捲餅，也可以沾著多種不同醬料食用。
煎烤Dosa煎餅時，常會用Ｔ字型工具將麵糊快速畫圓，在家製作時，也可以用湯勺畫圓圈，將麵糊做成餅狀。等到麵糊定型後，再抹上一層薄薄的油，等到餅皮上色後，再直接在鍋中捲起。
有的印度人也會將Dosa煎餅跟蛋一起煎。而包入Dosa中的馬鈴薯餡料則非常多樣，可以加入咖哩、洋蔥、薑黃或芥末籽。Dosa通常還會搭配印度優格飯（curd rice）一起吃，優格飯是將米飯、優格和小黃瓜等食材拌勻製成，在炎熱的印度南方，吃起來非常消暑。
4. 瑞典的馬鈴薯煎餅（Raggmunk）
在瑞典很常見的冬季美食，就是這道簡單美味的馬鈴薯煎餅（Raggmunk）。煎餅的主要材料是馬鈴薯、蛋、牛奶和麵粉，用奶油煎香的煎餅，可以搭配著越橘果醬或培根吃。
煎餅的製作方式是先將馬鈴薯刨成粗絲狀，接著將馬鈴薯絲、麵粉、牛奶和蛋混合攪拌，另外再撒上一點黑胡椒和鹽巴，如果想增添煎餅的風味，也可以再加入一些起司。最後將做好的馬鈴薯麵糊，放到平底鍋上煎香，兩面都煎到呈金黃色即可。
5. 摩洛哥煎餅（M’semen）
M’semen是一種傳統的北非煎餅，最常見於阿爾及利亞、突尼斯和摩洛哥一帶。吃的時候，通常會沾蜂蜜，或裹著肉餡變成捲餅來吃，並搭配薄荷茶或咖啡一起享用。
製作上通常是使用粗麵粉，加上融化的奶油（butter）、鹽、糖和少量的水和成麵團。麵團分割以後，在塗油的枱面上，用手慢慢將麵團推成一個大圓，再摺成方形。接著，靜置一會兒讓麵團休息鬆弛，並繼續將推展成更薄的方形麵餅。
經過這樣處理以後，餅皮大概會有8個內層。經過烘烤以後，會形成層次分明的香酥口感。
6. 德國的荷蘭寶貝鬆餅（Dutch baby）
荷蘭寶貝鬆餅（Dutch baby）又被稱作德式鬆餅或鐵鍋鬆餅，製作時需使用鑄鐵鍋進烤箱烘烤。隨著溫度上升，鬆餅的外層會凸起而變得酥脆。鬆餅的主要材料是雞蛋、低筋麵粉、牛奶和糖，烤好後的鬆餅通常會灑上細糖粉和檸檬皮，並淋上檸檬汁或蜂蜜，如果家中有草莓或藍莓等水果，也可以放一點到鬆餅中間。
為什麼一款煎餅的名稱中會有兩個國家的名字呢？關於這種鬆餅的由來，主要有兩種說法。一種說法是說，鬆餅名字中的“Dutch”原本應該是指德意志共和國（Deutsch），但後來卻被誤認為是「荷蘭」。
另一種說法的場景則發生在西雅圖的Manca’s Cafe餐廳，該餐廳推出鑄鐵鬆餅時，取了荷蘭寶貝（Dutch baby）這個名字，這個名字是由店主人的女兒所取的，由於她對二戰時的德國不滿，而將名字改為跟德國文化較相近的「荷蘭」。
7. 韓國煎餅（korean pancake）
據說，韓國煎餅原本是下雨天時，媽媽為了安撫不能出去玩的孩子，利用家中剩下食材做出來的美食。現在，韓國煎餅與韓式辣炒年糕同樣，都是深受韓國人喜愛的國民美食，不僅逢年過節，家家戶戶會做韓式煎餅祭祖，也是常見的街頭小吃。
將麵粉、米粉、雞蛋和水混合成麵糊，再於其中加入洋蔥、韭菜、胡蘿蔔、蔥等配料。此外，再加入泡菜則就是泡菜煎餅，加入花枝、牡蠣、蟹腳、貝柱等海鮮，就成為海鮮煎餅。將麵糊用大量的油煎香，切塊食用。吃的時候喜歡沾韓國醋醬，做法是：一匙韓國醬油加一匙水，再加半匙白醋和少許糖、韓式辣椒粉，就完成了。
8. 俄羅斯的布利尼（Blini）
布利尼這種煎餅在俄羅斯、烏克蘭以及東歐國家很常見，它是用小麥粉或蕎麥粉製成的小圓餅，經常搭配奶渣（tvorog）、奶油、魚子醬（caviar）、燻鮭魚、蒔蘿（dill）和中東歐常見的酸奶油（smetana）一起食用。
這種又圓又小的可愛煎餅歷史其實非常悠久，早在紀元前就已是東斯拉夫民族（East Slavic people）的食物，當時的東斯拉夫人相信，這種圓形的煎餅是太陽的象徵。
他們會在冬季的最後製作這種煎餅，慶祝太陽的重生，並把這週稱作「奶油週」（butter week）或煎餅週（pancake week）。而這項傳統後來也被東正教（Orthodox church ）所沿用，使得煎餅到現在都還非常流行。
9. 馬來西亞的蕾絲煎餅（Roti jala）
Roti jala在馬來文裡是「網狀麵包」的意思。成品看起來像是奶油色的蕾絲桌布，是一道非常美麗的料理，在印尼、馬來西亞、新加坡，都是常見的食物。
相傳，蕾絲煎餅起源於馬來西亞的柔佛（Johor），很久以前這裡的馬來人都是漁民，他們從漁網中找到創造這道煎餅的靈感。製作方法是先將麵粉、椰奶（或牛奶）、水、雞蛋、薑黃粉、鹽做成麵糊。然後將麵糊裝入一個有5個孔的模具，在塗抹了奶油、預熱度好的平底鍋上畫出網狀線條，慢火煎熟。成品帶著搶眼的鮮黃色，十分美麗。吃的時候，可以直接食用，也常會搭配咖哩，代替原本的米飯。
10. 丹麥的鬆餅球（pancake puffs）
外型酷似日本章魚燒的鬆餅球，是源自丹麥的傳統點心。鬆餅球必需用特製的爐盤煎烤，麵糊則用麵粉、牛奶、雞蛋和糖等材料製作，製作時將麵糊倒入球狀的模型盤中，中間需將鬆餅球翻轉3-4次。
最早的鬆餅球中間會包著蘋果餡，但現在的吃法大多不包入餡料，吃的時候會灑上糖粉，並沾著紅莓或草莓果醬吃。鬆餅球大小約像桌球般大，吃起來外皮酥脆，裡頭則綿密扎實。
11. 衣索比亞的酸餅（injera）
若是你在衣索比亞（或譯埃塞俄比亞）的小餐館裡，點一道當地傳統煎餅 injera。侍者端上桌時，你可能一時找不到它在哪裡，因為injera可就是墊著配菜的那張「灰布」呢！
injera中文譯作「因傑拉」或衣索比亞酸餅，是衣索比亞、厄利垂亞、索馬利亞三國的國菜，是這些國家裡人們最重要的主食之一。injera的原料是一種非洲的特殊穀物「苔麩」（teff，又稱畫眉草）。苔麩為體積極小的穀物，長度僅約1毫米，但卻含有大量的膳食纖維、鐵質及鈣質。
在製作injera時，會先將苔麩磨成粉，加入水、上次發酵剩下的液體酵種，使其發酵2～3天。再把麵糊倒在巨大的圓形煎鍋（稱為mitad）上，靠柴火烘烤而成。接觸煎鍋那面很平滑，上面呈海綿狀，很容易吸附醬汁。吃的時候，直接將配菜放在煎餅上配著吃。許多外地人都說，具有injera充滿野性的原始風味。
12. 意大利的鷹嘴豆餅（Farinata）
鷹嘴豆餅是一種用鷹嘴豆粉、水、橄欖油和鹽製成的無發酵餅，它可以夾在麵包中吃，也可以灑上迷迭香或胡椒直接吃。
鷹嘴豆餅的由來已不可考，有一種說法認為，早在羅馬時期就有這種餅，當時的羅馬士兵用盾牌烘烤出鷹嘴豆餅食用。傳統上，鷹嘴豆餅會切成不規則的三角形直接吃，而在托斯卡尼，則流行用麵包夾著鷹嘴豆餅吃。
13. 越南煎餅（Banh xeo）
越南煎餅的越南文名字非常有趣，“Banh”本義為「餅」，“xeo”在越南語中是狀聲詞，代表煎餅時所發出的「滋滋聲」。從它的名字可以想像出，這美味的越南煎餅，油煎時散發出的香氣和聲響。
越南煎餅的餅皮部分，主要材料是粘米粉、水和薑黃粉，在東南亞超市中，有時可以買到調製好的越南煎餅粉。煎餅麵糊也可以加入椰奶或椰汁，讓餅皮的味道更香。
越南煎餅都會夾有大量的餡料，餡料的選擇非常多樣，不同店家的做法也不一樣。常見的餡料為芽菜、豬肉、蝦和生菜等，吃的時候除了會沾越南的甜酸汁之外，也會再用大片的生菜夾著餅和餡料一起吃。
14. 哥倫比亞的阿瑞巴（Arepa）
阿瑞巴（Arepa）在哥倫比亞和委內瑞拉是很常見的主食，它是一種用玉米粉製成的玉米餅，已在南美洲流傳了數世紀之久。阿瑞巴的外型長得有點像英式鬆餅。在南美洲，阿瑞巴會切成兩半，並夾著起司、羊奶酪（cuajada ）或鰐梨來吃。
現今，這種玉米餅也隨著南美洲移民們傳遍世界，口味也變得更多樣，可以夾炸香蕉、肉片和黑豆。
（轉自《大紀元》/責任編輯：張信燕）
