【新唐人北京時間2019年06月13日訊】現在人們的口味都很挑剔，遇到不喜歡吃的菜都不願吃，尤其是有小朋友的家庭，更是為每天的飯菜費盡心思去做，下面我們介紹5道下飯又好吃的家常菜，不用15分鐘就能做好，請大家收藏。
第一道，魚香茄子
魚香茄子是模仿四川人料理魚會用到的調味法，利用蒜頭、姜、辣椒（或豆瓣醬）、醬油、糖等物來調味，使菜色具有咸、甜、香、酸、辣等多層次的滋味。而茄子的營養價值很高，含有蛋白質、維生素及多種礦物質；其中維生素P有助心血管維持正常功能，另外維生素E則有益控制膽固醇。
材料：茄子3條、豬絞肉70克、細蔥1∼2支（可用九層塔替換）、蒜頭3∼4瓣、姜20克、辣椒1條。
調味料：辣豆瓣醬2大匙、醬油膏1大匙、糖2茶匙、香油適量、太白粉水（可不加）。
作法：
(1)蒜頭、姜洗淨後，去皮再剁成細末；辣椒洗淨後，切成細末備用。
(2)青蔥洗淨後，切成蔥花（可分成蔥白和蔥綠）。
(3)茄子洗淨用廚房紙巾擦乾後，對半切開，再切成長度約2∼3公分的長條塊狀；這裡要注意一點，茄子在切開後，很容易氧化而使茄肉出現黃黃的斑點，甚至發黑，最好在切開10分鐘內就下鍋料理，否則要泡在鹽水、檸檬水或醋水裡避免氧化。
(4)用低溫油鍋，將茄子先炸過，約1∼2分鐘後，在茄子呈亮紫色時，轉中大火，炸到茄肉有點呈金黃色，即可撈起備用（也可以改用滾開的鹽水，加點油來川燙茄子，使茄子保持原來的亮紫色）。
(5)熱鍋，加入適量的蔬菜油，倒入蔥白、蒜末、薑末及辣椒用中小火爆香。
(6)接著倒入豬絞肉煸香，在豬絞肉呈白色、快熟時，加入辣豆瓣醬2大匙、醬油膏1大匙及糖2茶匙。
(7)加適量的水（約100ml），轉中大火繼續拌炒。
(8)水滾時加入茄子，再倒入適量的太白粉水勾芡收汁。
(9)最後轉小火加入蔥綠稍微拌炒即可。
第二道，香煎蒜味雞腿排
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質的含量頗多，是屬於高蛋白低脂肪的食品，是很好的食材，方便媽媽搭配不同的醃料或做法，變化出不同的美味佳餚。
材料：去骨雞腿肉2塊（或去骨雞腿1只）、細蔥1根（可不加）。
雞腿肉醃料：鹽少許、醬油2大匙、米酒1大匙、蒜末（將蒜頭3瓣剁成細末）、粗黑胡椒粉適量。
作法：
(1)將去骨雞腿肉稍微沖洗後，用廚房紙巾擦乾，再將細蔥洗淨，切成蔥花。
(2)用醃料醃漬去骨雞腿肉，為了加快醃料入味可以逆紋在雞腿肉（非雞皮那面）上輕劃幾刀，再用密封夾煉袋把去骨雞腿肉及醃料一同放進袋中，並在密封前把空氣擠出，增加醃料與去骨雞腿肉表面接觸的面積。密封后用雙手輕輕按壓雞腿肉，幫雞腿肉做馬殺雞。
(3)醃漬入味後，熱鍋並倒入少許的蔬菜油。
(4)將有雞皮的那一面朝下，放至鍋中用中小火慢煎。
(5)煎了3∼4分鐘後，可翻面繼續煎。
(6)煎到雞肉呈金黃色，且很容易可用筷子穿刺肉塊，就代表肉熟了，此時再撒上蔥花，轉大火將雞腿兩面各再煎20秒，讓表皮更為酥脆即可。
第三道，家常馬鈴薯紅蘿蔔炒肉絲
馬鈴薯的澱粉含量很高，蛋白質含量也很高，只要料理得當，可是很優的主食！這道菜由於煎香的馬鈴薯和醃炒過的肉絲帶著滿滿的蔥香,超美味可口。
材料：馬鈴薯2顆、豬裡肌80克（也可選用腿肉）、紅蘿蔔3分之1條、細蔥2支（也可不加）。
調味料：鹽少許、醬油約2∼3大匙、黑胡椒少許（也可不加）。
豬肉絲醃料：鹽少許、醬油少許、香油3∼5滴、太白粉1茶匙（也可不加）。
作法：
(1)豬肉切絲後，用醃料抓一抓備用。建議至少醃漬10分鐘。
(2)馬鈴薯、紅蘿蔔洗淨後，削皮再切成長條狀（寬度約0.5公分）。
(3)青蔥洗淨後，切成蔥花。如果想省時，可將家中的青蔥一次洗淨，切成蔥花後，放在冷凍庫中備用。
(4)熱鍋後，加入少許蔬菜油，倒入醃漬好的豬肉絲，用中火拌炒至8分熟後起鍋備用。
(5)原鍋再加入適量的蔬菜油，倒入馬鈴薯條，用中火煎至有點金黃色的表面。
(6)接著將紅蘿蔔絲放入鍋內，一起拌炒到熟軟。
(7)將步驟4的半熟肉絲回鍋繼續拌炒，加入調味料拌炒均勻。
(8)撒上蔥花，再拌炒30秒即可盛盤。
第四道，豆豉鮮蚵嫩豆腐
這道菜可以說是超級無敵下飯的家常好菜；餐桌上要是有豆豉鮮蚵嫩豆腐，白飯可以多吃好幾碗。俗稱「蚵仔」的牡蠣，有「海洋中的牛奶」之美稱，含有蛋白質及礦物質，其中又以鐵質的含量較高，熱量和膽固醇都很低，非常適合料理給成長中的孩子食用。挑選時，盡量選擇沒有泡水處理的鮮蚵；肉質帶有光澤，蚵葉顏色愈黑，代表愈新鮮。
材料：蚵仔300克、火鍋嫩豆腐1盒、細蔥2∼3支、辣椒0.5條、蒜頭2∼3瓣、姜20克。
調味料：豆豉醬3茶匙、醬油0.5大匙、香菇素蠔油1大匙、香油適量、糖少許（可不加）、太白粉水（可不加）。
作法：
(1)蒜頭、姜洗淨後，去皮再剁成細末；辣椒洗淨後，切成細末備用。
(2)青蔥洗淨後，切成蔥花（可分成蔥白和蔥綠）；豆腐用開水衝過後，切成丁；蚵仔洗淨後備用。
(3)熱鍋，加入適量蔬菜油，倒入蔥白、蒜末、薑末及辣椒爆香。
(4)接著加入豆豉拌炒。
(5)炒香後，放入豆腐及蚵仔輕輕拌勻。
(6)加入調味料繼續攪拌。
(7)稍微滾開時（若要加入太白粉水，可在此時倒入），加入剩下的蔥綠，再以小火煮20秒即可。
第五道，三杯杏鮑菇
杏鮑菇，含有多醣體、人體必需胺基酸、膳食纖維、維生素等，營養價值極高，可以提高免疫力，又能降血脂及膽固醇，改善便秘。這道三杯杏鮑菇，做法簡單，材料也很好備妥。
材料：杏鮑菇6朵、蒜頭6瓣、姜8∼10片、九層塔30片、辣椒1條（可不加）、細蔥2支（可不加）。
調味料：醬油1大匙、米酒1大匙、黑麻油1大匙、香菇素蠔油1大匙、冰糖1茶匙。
作法：
(1)將杏飽菇、蒜頭、姜、辣椒、細蔥洗淨後，用滾刀將杏鮑菇切塊，蒜頭、姜及辣椒切片後備用。
(2)熱鍋，將1大匙的黑麻油倒入鍋中，放入蒜片、薑片及蔥白，用中小火爆香。
(3)接著轉中大火，加入杏鮑菇及1茶匙冰糖至鍋中拌炒。
(4)在杏鮑菇呈金黃色時，倒入醬油1大匙、香菇素蠔油1大匙及少許開水繼續拌炒。
(5)在鍋中醬汁有點收乾時，加入辣椒片、九層塔，並在鍋邊淡上米酒1大匙，嗆出香氣後即可起鍋盛盤。
（責任編輯：戴明）
