【新唐人2019年01月03日訊】焦糖，是把糖煮到攝氏170度時焦化而產生的物質。如果把糖煮到攝氏120度，並加入奶油和牛奶，就會煮出牛奶糖。而牛奶糖還可以夾在巧克力布朗尼的中間做為餡料，來聽聽曾留學法國的好萊塢法式甜點師傳授的專業做法。
在法國巴黎當地學校結束交換學習課程後，Justin Chao在當地的巧克力甜點店工作，也因此激發他對牛奶糖甜品製作的熱情。
留法甜點師傅 Justin Chao：「我選擇用新鮮食材製作牛奶糖，還有正宗的法式手法，不走捷徑，慢火去煮，把所有食材的味道都帶出來。」「在煮牛奶糖時，要達到350華氏度，然後馬上加入黃油和奶油，接著把火關小一點，煮到260華氏度，讓它的味道慢慢散發，在最後再加入黃油，就會很香，吃下去首先就能嚐到奶油味。」
他也談到製作牛奶糖時的誤區和秘訣。
留法甜點師傅 Justin Chao：「在沸騰的時候，把蓋子蓋上，裡面的水分就會蒸發，糖就不會晶化。如果顏色開始發棕，就可以關火，降到你想要的溫度，讓它不會燒焦。」「開始前要準備好所有食材，因為最佳溫度不會等人，一過就過了，多等一秒，牛奶糖就會變硬，口感就不那麼好，或有可能燒焦，就會苦苦的。」
香甜的牛奶糖也能倒在手工巧克力布朗尼中間，作為夾層，也大受歡迎。
留法甜點師傅 Justin Chao：「我們用沒加糖的巧克力，混合黃油、奶油和雞蛋，然後去烤，把焦糖倒入作為夾層，再倒入布朗尼在上面去烤，就做出有濃稠口感的布朗尼。」
Justin還說，華人經常使用的醬油，也是他用來替牛奶糖增加鹹味的食材之一。牛奶糖不僅本身是一道甜品，也能擔任冰淇淋或是巧克力餅乾的配角。
新唐人記者王姿懿洛杉磯採訪報導
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