吃肉好？蔬果好？新《食物指南》告訴你

北京時間：2017-12-29 08:08

【新唐人北京時間2017年12月29日訊】節日期間，人們一般都無可避免地吃很多肉類食物，不過一旦節日過完，又難免會擔心體內聚集太多毒物或者擔心體重回升。專業營養師都會告訴你，蔬菜和水果是最好的排毒食物，也能幫你從增重的擔憂中解脫出來。如果你不太相信這種說法的話，加拿大即將出台的一個新的《食物指南》或能解開你的疑惑。

加拿大政府的《食物指南》建議國民如何健康飲食。很多華人移民不一定知道有這樣的指南，知道也不一定跟從，畢竟吃什麼是自己決定。不過，很多加拿大人重視這個指南，精明的商家也不敢對此掉以輕心。

《食物指南》已經10年沒變，政府正在做公眾諮詢，以決定修改方案。新公布的公眾輿論研究結果顯示，新指南可能包括的內容與之前業界的估計相符，新指南可能完全改變原來對食品的分類方法。基於植物的食物被強調，肉類和乳製品失寵。10年前已經有學者對食物與人類健康做過全面研究，並推薦完整食物（a whole food）及基於植物（plant-based）的飲食。現在，加拿大對《食物指南》的修改，看起來也在向此方向走。

加拿大衛生部12月18日公布了由Earnscliffe Strategy Group做的公眾輿論研究結果。參與的加拿大人針對政府給的基本陳述，給出各自的回應。這些陳述在新指南推出前可能會有所調整，但已經反映出政府的改革方向。

10項徵求公眾反饋的陳述中，與吃什麼有關的是：主要選擇基於植物的食品；多吃蔬菜和水果、五穀雜糧和一些蛋白質食物，特別是來自植物的食物；包括有健康脂肪的食物；限制鈉、糖或飽和脂肪含量高的食物，要吃也要少量，不能常吃；烹飪要用低鈉、低糖和飽和脂肪的食物；飲料以水為主；牛奶、無糖的強化植物或大豆飲料也可以是健康的飲料選擇。

大勢所趨

按衛生部公布的公眾輿論研究結果，65名參與者中，33人有足夠的健康知識，32人只有少量健康知識。對於「主要選擇基於植物的食品」的陳述，42人表示贊同，14人持中立態度，6人反對，3人不明白所陳述的內容。

按報告的解釋，那些表示中立或反對的人認為，這種說法太過於狹隘地關注「基於植物的食品」，忽視了平衡的重要性（尤其是包括肉類）。他們認為，這陳述沒有一個平衡的觀點，好像是在鼓勵人們變成素食者。

對於「主要選擇基於植物的食品」，除了表示不明白的3人外，表示贊同的人占了近68%。

過去10年中，人類對食物與健康的研究，使人們對食物的理解發生了很大變化，基於植物的食品對健康更有利的看法，已經被越來越多的人接受及實踐。很久以前，素食者通常與一些宗教的規矩有關，現在很多人吃素只是為了健康原因。

另一方面，吃肉多被認為是過分攝入蛋白質的原因，會增加患癌症的風險，與很多慢性疾病（比如冠狀動脈疾病及糖尿病）都有關聯。奶製品也是基於動物的食品，被認為與自身免疫性疾病、糖尿病、前列腺癌和乳房癌有關，乳品蛋白質會促進生長激素，幫助腫瘤生長。

回歸自然？

2005年，坎貝爾博士（T. Colin Campbell）和他的兒子坎貝爾醫生（Thomas M. Campbell）合著的開創性書籍《中國研究》，結合了「中國項目」及世界上其它研究的成果，分享了營養與心臟病、糖尿病和癌症之間的聯繫，被《紐約時報》譽為「有史以來最全面的營養研究」；對飲食、減肥和長期健康有「驚人影響」。

20世紀80年代初，作為康奈爾大學營養生化學家的坎貝爾博士，與牛津大學和中國預防醫學研究院的研究人員合作，選取了中國65個縣，比較各縣人口的飲食、生活方式和疾病特點。結果發現，有些疾病與患者飲食習慣中植物和動物食品的比例有關。經過詳細分析發現的一致性結果，使研究人員得出結論：總的來說，人們的飲食越接近基於植物的食品，慢性病的風險就越低。

據提倡健康飲食的網站nutritionstudies.org提供的信息，基於植物的食品包括馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥等植物的根，芹菜、蘆筍等植物的莖，生菜、白菜等植物的葉，花椰菜、西蘭等植物的花，核桃、腰果等植物的果仁，豌豆、扁豆等豆類，蘋果、香蕉等水果，大米、麥等穀物，以及各種蘑菇，等等。

專家認為，最好是吃沒經過工廠加工的、完整的植物食品。至於在什麼地方可以找到這樣的食品，坎貝爾在書中的建議是，在灌木叢裡、樹上或者是農場的泥土裡找到的食物，應該就是這樣的食物。看起來，食品科學的發展，要回歸自然了。