【新唐人北京時間2017年10月20日訊】日本被稱為玄米，指的是稻榖脫去外殼後，留下胚芽與米糠的部分，而白米則是連胚芽與米糠都清除，只剩下胚乳的部分。市面上還有胚芽米、發芽糙米這類商品，為了照顧全家人的健康，糙米其實是比白米更好的選擇！
糙米的熱量與白米差不多，但是維生素、礦物質、膳食纖維，糙米卻是白米的好幾倍！台灣童綜合醫院營養師楊舒涵就說，糙米的膳食纖維是白米的8倍、維生素E是10.83倍、維生素B1為7.6倍、菸鹼酸6.88倍、維生素B6約8.5倍、鉀3.17倍、鈣2.6倍、鎂5.58倍、磷2.85倍、鐵3倍。
其中，膳食纖維可是預防便秘的重要元素，而維生素可以用來抗老化，維生素B是預防疲勞，更不用說，糙米中獨特的鉻，是可以增加脂肪代謝，跟保健視力，預防近視！
許多人知道吃糙米飯很健康，卻不知道糙米飯哪裡健康，也不知道糙米是怎麼來的。除了大家熟知的富含膳食纖維，還有更多白米所沒有的營養。跟著營養師兼料理研究家本城美智子一起來看看糙米的所有好處，更教你怎麼煮糙米才會順口好吃，輕鬆就能吃得健康！
米雖然因為種植技術和土壤環境不同，會有口感和品質的差異。但只要是稻米，該注意的選購細節都差不多，以下就是食材達人朱慧芳所整理的選米五要訣。
新米煮出來的飯比較軟、比較Q且口感也較香甜，因此買米時要注意製造日期或出產日期。離碾米日期越近越新鮮，新鮮米的粉塵較少且透光度高，產生米蟲機率也小。
糙米再經碾磨就是胚芽米，保留了維生素B、E和GABA質。對老人小孩而言，吃不慣糙米的話，胚芽米是不錯的彈性選擇。
從外地來的米光船運期就要一、兩個月，且船上溫度高，食物容易變質，也容易孳生細菌，新鮮度當然大大降低。台灣各地都有有機米銷售班，他們的米都會送到農會去烘碾販售，供消費者選購。
好米的外觀應該是良好完整，米粒豐滿堅硬，表面沒有白粉，整體看去沒有摻雜益色米或破損米粒。品質優良的米者出來的飯，在光照下粒粒分明且膨鬆柔軟，非常好吃。
米的營養素大多在外層，米糠、米麩和胚芽是米粒中營養價值最高的部位。糙米只脫去了最外層的殼，保留了豐富的蛋白質、維生素和脂肪，且糙米油之不含膽固醇，又富含抗老化的維生素E和調和自律神經的米糠醇。
（編輯：張信燕/責任編輯：嘉惠）
