【新唐人北京時間2017年09月30日訊】大家都知道洗滌蔬菜能減少農藥殘留，避免攝入有害的化學物質。一般認為蔬果外皮容易附著農藥或微生物，要削掉吃了才安全；但也有人主張蔬果外皮有植化素和營養素，不吃很可惜。《抗癌這樣吃：20年癌症病房營養師的飲食筆記》一書教大家怎樣清洗蔬果。
先前掀起吃地瓜的養生風潮，大家突然很重視地瓜的營養價值和吃法，對於地瓜到底要不要連皮一起吃，甚至還引起爭論。如果腸胃還不錯地瓜也可以連皮一起吃，只要能消化，吃了沒有不良反應，連老人家也能這樣吃。
蔬菜不要泡在水中太久！泡太久或切好後再泡水，都會造成維生素C與B群等水溶性養分流失，以流動的清水沖洗即可。
有不少蔬菜抵抗性強、不易發生病蟲害，栽種時幾乎可以不用農藥，例如地瓜葉、紅鳳菜、皇宮菜、黃秋葵、過貓等。這些菜的口感雖然不如常見的主要菜類，但吃起來另有一番風味，營養也十分豐富，不妨調整飲食習慣，多吃一些這類蔬菜。
包葉菜類如高麗菜、紫甘藍、大白菜最外層葉片先去掉，內層葉片再一片片剝下來後清洗。其他葉菜類應在接近根處切除根，再把葉片張開後仔細沖洗。根蒂處要特別注意多洗幾次，徹底沖乾淨。
此外用鹽水或清潔劑來清洗蔬果，安全性並不會更高。因為不同化學反應的影響，某些農藥可能以鹽水較易洗除，有些反而無法洗淨；而用清潔劑洗，另外需再用大量清水把清潔劑洗掉。
芽菜類原本是常見的家常菜色，但先前有新聞報導指出，有些菜農可能會用荷爾蒙除草劑，讓芽菜莖長得更肥、根更短，賣相較好；後又有新聞傳出菜販摻入漂白劑，讓芽菜更潔白。二氧化硫成分通常會隨尿液排出體外，但攝取過量的話，可能會造成嘔吐、呼吸道氣喘、呼吸困難等現象，讓原本簡單的吃芽菜，變得很複雜。
購買時盡量挑自然孵芽、有豆香味的最好，芽的根長一點也沒關係。如果買回家的芽菜肥大、顏色潔白漂亮，擔心的話，可在烹調前浸泡在水中六十分鐘以上。
蘿蔔、芋頭、絲瓜、山藥等根莖類先洗淨再削去外皮。苦瓜、黃瓜、青椒、彩椒等外表比較多凹凸起伏的，可能有農藥殘留，可以用軟毛刷在水柱下仔細輕刷洗淨。綠花椰菜挑選花梗鮮翠、蕾球潔淨，無老化黑斑，花蕾緊密、呈小珠粒狀的，用清水沖洗乾淨、挑去菜蟲，再將花穗一一切取割下，大花穗再切成小花穗即可。
可去皮的水果，食用前先用菜瓜布或軟毛刷，在流動水下清刷洗再剝皮吃。例如：荔枝、柑橘、海梨柑、柳丁、葡萄柚、香蕉、木瓜、美濃瓜、香瓜等。
若是不用去皮的水果，小番茄可先浸泡數分鐘再逐顆用流水清洗。草莓凹凸表面多，容易累積農藥與泥垢，所以特別需要確實洗淨。將草莓放在漏籃內，用水輕輕沖洗後，浸泡約五分鐘，再經三到五次的撥弄清洗，之後去除蒂頭即成。嬌嫩脆弱的葡萄不易清洗，可先用剪刀剪掉根莖，別用拔的，再以流動的水清洗瀝乾。
地瓜須以「清蒸」或「水煮」的烹調方式，才能保留完整營養和保健功效。用高溫烹調，只會剩下熱量、營養素幾乎都消失。地瓜經過高溫烘烤，會變成高GI食物，讓血糖變高，吃多了容易有代謝症候群！地瓜葉每天300g滿足一天所需維生素ABC。
（編輯：張信燕/責任編輯：嘉惠）
