【新唐人北京時間2017年08月11日訊】發芽的豆類和穀物其抗氧化的活性會有所增加，研究發現，此規律同樣適合發芽的大蒜，發芽的大蒜比新鮮的大蒜更加有益心臟健康，含有更多的抗氧化成分。
你可能不知道，這麼多人愛吃的大蒜，發了芽之後，抗癌功效增10倍！
發芽的大蒜更有益心臟健康。
雖然吃大蒜不能治療癌症，但是發芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很強的抗氧化作用，可以減少自由基的破壞，其防癌、抗癌的作用遠超沒有發芽的大蒜。
如果將發芽的大蒜碾碎，大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質會互相接觸，從而形成具有抗癌等作用的大蒜素。
因此，大蒜搗碎或者切開後，最好先放10~15分鐘，有利於大蒜素的生成。
大蒜被譽為「天然的廣譜抗生素」，此外，它對多種球菌、桿菌（痢疾桿菌、傷寒桿菌、百日咳桿菌、大腸埃希菌）、病毒、真菌、阿米巴原蟲、陰道滴蟲、蟯蟲等，均有抑製或殺滅的作用。
大蒜中還含有一種辛辣、含硫的揮發性植物殺菌素——大蒜素，其對高血糖、高血壓等心血管疾病人群非常有幫助。這兩種元素，發了芽以後都會變更強。
民間也有用大蒜預防和治療百日咳、細菌性痢疾、流行性感冒等疾病的驗方，後面會附一些驗方，使用前記得問一下醫生。
由於大蒜中含有的藥用物質——大蒜素容易揮發，特別是遇到高溫分解更快，如果把大蒜炒熟食用，就會大大降低其殺菌能力和藥用價值。因此，建議生吃大蒜。
另外，生吃大蒜可殺菌，還有幫助消化和促進食慾的作用。
而當你肚子稍感發脹時，再吃2~3瓣大蒜，也會起到上下舒通，消脹解悶的作用。
但有一點需要特別注意，有些人是不適宜生吃大蒜的。例如：患有胃炎或腸胃潰瘍的病人，就最好不要食用生蒜，腸胃容易不適的人必須做熟了吃。
另外，大蒜雖有益，但切忌食用過量，因為大蒜不會分辨細菌的好壞，長期食用或許會破壞腸道內的有益菌群。
在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。
以前人們常說發芽的大蒜對健康不利，但最近的科研卻推翻了這個論斷，研究發現發芽的大蒜比新鮮的大蒜含有更多的抗氧化成分，發芽的大蒜有著更神奇的功效！
（編輯：張信燕/責任編輯：嘉惠）
