【新唐人北京時間2017年08月07日訊】做飯怎樣好吃，可能是每個家庭主婦都想學習的，但是有時候做出的飯菜就是不如酒店大廚做的好吃，沒關係，下面我們就來看看酒店大廚不外傳的秘訣，教你做出好吃的飯菜，趕快學幾手吧。
1、煮飯用開水可以縮短蒸煮時間。由於煮飯的時間越長，維生素B1就損失的越快，所以用開水可以減少營養損失。
2、煮面條、餃子時，往鍋裡加點鹽，面條不易爛糊。
3、煮面、粥的時候往鍋裡加幾滴香油，不怕粘鍋和溢鍋。
4、化凍要用冷水，豆腐/素食半成品等用熱水化凍會影響口感。
5、燉湯要用冷水，如發現水太少，切不可中途加冷水，應加開水，以免湯的溫度突變影響營養和味道。
6、煮蘆筍用開水，用沸水煮新筍不僅容易熟，而且松脆可口，想要保持筍脆的口感，就用冰塊冰鎮一下。
7、蔬菜盡可能做到現炒現吃，避免長時間保溫和多次加熱，以避免維生素損失和味道變差。
8、蒸蔬菜時，待蒸鍋的水開了以後再放菜去蒸。
9、做菜湯時，應將水燒開再放菜。
10、炒、煮蔬菜時，不要加冷水，否則會使菜變老變硬；加開水炒出來的菜又脆又嫩。
11、一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。
12、茄子切開後要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色呢！
13、炒茄子時適量放些醋，炒出來的茄子顏色不會發黑。
14、用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣。
15、豆腐放在開水裡浸潤十分鐘，這樣可清除豆味和鹼味。
16、煮飯的時候在米飯中加幾滴醋，煮出來的飯更香，而且還能防餿！
17、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香！
18、豆芽鮮嫩，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味。
（編輯：張信燕/責任編輯：嘉惠）
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