【新唐人2017年05月27日訊】要買到一瓶好醬油，一定要看清瓶身這三個地方，別再買錯了：
一、看「胺基酸態氮」的指標：
首先看醬油瓶身「配料表」中的「胺基酸態氮」的指標！醬油好壞（營養和質量）主要就取決於這項指標了。
一般來說，「胺基酸態氮」含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級：
合格醬油：「胺基酸態氮」含量不得低於0.4克/100毫升；特級醬油：「胺基酸態氮」含量能達到0.8克/100毫升之高。
二、看是「釀造」還是「配製」：
按照規定，所有醬油產品，都會在包裝上註明是釀造醬油還是配置醬油。這兩種醬油可是天差地別的。
釀造醬油：
是用大豆加工副產品為原料經發酵製成。
配製醬油：
1、一種是用「水解蛋白液」（即一種叫「胺基酸液」的）調製成。如果加工技術不好，水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。
2、另一種是混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來。
三、看是「佐餐」還是「烹調」：
按規定，成品醬油的標籤上，必須標註「佐餐醬油」或「烹飪醬油」。
佐餐醬油：
可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高。即使生吃，也不會危害健康。
烹調醬油：
適合烹調菜餚（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒），故其衛生指標要求低一些。
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（編輯：張信燕/責任編輯：李明心）
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