【新唐人2017年05月11日訊】如果請親朋好友來家吃飯，却不知道做什麼菜才好，下面就教大家做招待客人的幾道菜：
辣子雞丁
材料：雞肉200克、蔥花15克、醬油2茶匙、蒜5克、薑5克、料酒1茶匙、食鹽5克、麻油1.5茶匙、白糖10克、雞精5克。
做法：
1.蔥、薑、蒜分別切件。
2.雞肉切丁，加入辣椒粉和鹽醃制入味。
3.鍋中燒熱油，薑雞肉炸至金黃撈出瀝油。
4.留底油，爆香蔥、薑、蒜。
5.加入紅辣椒翻炒出香味。
6.將炸好的雞丁繼續翻炒，下入調味料。
7. 最後裝入鐵板上即可。
滑蛋牛肉
材料：牛肉150克、雞蛋5個、食鹽1小匙、小蔥10克、白胡椒1小匙、植物油3大匙、嫩肉粉1小匙。
做法：
1.將牛肉切簿片。
2.加入1/2小匙食鹽，1小匙嫩肉粉拌勻。
3.將雞蛋打在碗內，加入蔥花，將白胡椒加進蛋液內。
4.將蛋液用打蛋器或筷子攪打均勻。
5.熱炒鍋，倒入3大匙植物油，油溫至5成時，將牛肉片倒進去。
6.牛肉片變色後撈出放碗內。
7.將雞蛋液倒進炒好的牛肉片內，拌勻。
8.炒鍋內留一半的油，燒熱後轉小火，將牛肉雞蛋液倒進炒鍋內。
9.待蛋液稍凝固後翻動，約半分鐘即可出鍋。
麻婆茄子
材料：茄子(紫皮，長)2個、豬肉餡100克、薑5克、蒜5克、澱粉2小勺、水澱粉2大勺、小蔥2根、郫縣豆瓣醬1小勺、辣醬1小勺、辣椒粉1小勺、白糖1/2小勺、植物油2大勺、水半碗、花椒粉1小勺。
做法：
1.準備好所需食材，茄子清洗乾淨，去掉蒂部，切成滾刀塊。
2.在茄子上撒2小勺幹澱粉，拌勻，薑蒜剁碎，小蔥切成蔥花備用。
3.鍋中放一大勺油(比平時燒菜油多點)，油熱後，將裹了澱粉的茄子塊下鍋。
4.小火慢慢煎熟，然後鏟出備用。
5.鍋裡放少許油，油熱後將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入，小火煸炒出紅油。
6.然後放入1小勺辣椒面，煸炒均勻。
7.隨後將豬肉餡放入，炒熟。
8.加入大半碗開水。
9.然後將事先煎熟的茄子放入鍋中，讓醬汁的味道浸入茄子。
10.撒上蒜粒和薑粒，加入半小勺白糖調味，等到鍋中的湯汁再次滾開，加入水澱粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關火，最後撒上花椒面和蔥花即可。
小酥肉
材料：五花肉125克、豬裡脊肉125克、食鹽2克、醬油3小勺、蔥5克、薑3片、八角2個、桂皮1小塊、料酒2小勺、澱粉100克、花椒粉1小勺、植物油適量。
做法：
1.將肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少許、醬油1小勺、鹽適量抓勻，醃制15分鐘。
2.醃制肉之前先將澱粉放入大碗中放入清水攪成澱粉水，然後靜置令澱粉沉澱。
3.將沉澱後的澱粉水上面的清水慢慢的倒出去，將沉澱的澱粉用手抓勻成澱粉糊放入醃制好的肉中再和肉一起抓勻，讓肉塊上都沾上一層澱粉糊。
4.乾淨的鍋中放入食用油燒熱(肉塊放下去會有密集的泡泡)，將沾滿澱粉糊的肉塊逐一放入油鍋中。
5.中火將肉塊炸上色撈出，肉塊放入鍋中可能會粘連，等到外殼硬了以後用筷子一劃就開了。
6.將炸好的酥肉放入一個容易導熱的器具中放入蔥段、薑片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺醬油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置。
7.放入蒸鍋中開鍋後，中小火蒸40分鐘即可。
飄香嫩豆腐
材料：內酯豆腐半盒、豬肉餡80克、紅椒1個、雞精1/4小匙、蔥1小匙、蒜泥1小匙、黃醬2小匙、柱侯醬1小匙、白砂糖1/4小匙。
做法：
1.鍋內冷油放入蒜蓉炒出香味。
2.放入豬絞肉小火煸炒至熟。
3.加入黃豆醬及柱侯醬，砂糖。
4.加入清水適量，剛好沒過肉末,加蓋用小火煮約10分鐘。
5.至湯汁濃稠時，加入紅椒碎及雞精即為肉醬。
6.內脂豆腐切成整齊的薄片。
7.將豆腐擺放在盤內，中間留一個圓形空出來不擺。
8.鍋內燒開水，放入豆腐加蓋蒸2分鐘。
9.用湯匙將豆腐內蒸出來的水份挖出倒掉。
10.再將炒好的肉醬平鋪在豆腐中央，表面灑上蔥花即可。
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（編輯：張信燕/責任編輯：李明心）
