【新唐人2017年04月30日訊】青梅含有鈣、鈉、鐵等礦物質及有機酸，冬天梅花盛開，到了春天就結成果，製成各式加工品，脆梅需要5-6分熟的梅子，Q梅、紫蘇梅則用8-9分熟的梅子，釀梅醋、梅酒則可使用全熟的梅子，依不同熟度做出好吃的梅製品。
下面教大家做一自製醃脆梅，簡單又好吃！
材料：
青梅(5-6分熟)1公斤、糖600克、粗鹽100克、水600ml。
青梅：糖：粗鹽＝1：0.6：0.1
此食譜的糖共600克，分別分三次加入，為150克，150克，300克。
作法：
1.將青梅洗淨，並用竹籤將蒂頭挑除。青梅瀝干水份備用。
2.倒入粗鹽，雙手用力揉搓青梅，搓到青梅顏色變深，濕濕的。
3.用木槌把青梅敲出一個裂縫，沒有木槌，也可以用刀背拍裂就可。不要太用力敲，青梅會裂成兩半，影響成品外觀；但敲不出裂縫，苦水無法流出。
4.把敲好的青梅連同粗鹽一起放入容器中冷藏，醃漬一個晚上。
5.醃了一整晚生出的鹽水要倒掉，用清水沖洗青梅後，再用水浸泡。兩個小時換一次水，共換三次。
6.青梅撈起，將水份瀝干。
7.砂糖150公克和瀝乾的青梅混合，放入冰箱一天，中間要翻動數次，讓梅子均勻受糖醃漬。
8.將糖液倒出，再重複步驟。倒出的糖液可以加水稀釋飲用，風味不錯。
9.將糖液倒出，再加300公克砂糖入鍋中加水600ml煮至溶解，糖水放涼後倒入罐中與梅子浸漬，放入冰箱三天即完成。
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（編輯：張信燕/責任編輯：李明心）
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