【新唐人2017年04月26日訊】很多人並不知道，鋁鍋不能用來煮菜。鋁於一九八九年被世界衛生組織正式列入食品污染物名單。長期食鋁過多，會加速人體衰老。
體內若累積過多鋁，也會增加痴呆風險，水中若鋁含量高，老年易罹患痴呆症。近年來，醫界研究報告指出，老年痴呆病患腦組織中的鋁含量，高出健康者約10至30倍。
如果只用鋁鍋煮白飯或稀飯，不至於溶出鋁，但若用來燉煮料理，就要小心別使用醋酸、檸檬酸等酸性調味料。例如煮湯、燉肉就不要放醋，以免釋出鋁。
用鋁鍋製作含酸或含鹼的食物時，如醃製食品，也容易使鋁溶解於食物中。
可選用以下的鍋來煮湯，比較健康：
沙鍋：煲湯時還可選擇質地細膩、內壁潔白的沙鍋，切莫使用劣質砂鍋，因為劣質沙鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。
新買的砂鍋應先用洗米水浸泡一個晚上，讓澱粉物質滲入沙鍋的孔隙中，使其毛細孔更為緊密。
瓦罐：煲湯時，瓦罐可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內部材料，使湯的滋味更加鮮醇、食材更易酥爛。要注意在燒的時候不能加冷水，防止冷熱交換使瓦罐爆炸。
（編輯：張信燕/李明心）
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