青椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的維生素C含量是番茄含量的7∼15倍，在蔬菜中佔首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用，所含的椒素能增進食慾，幫助消化，防止便秘。因此，青椒成為餐桌上的常見菜餚。
青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青果含水分93.9%左右、青椒的碳水化合物約3.8%，紅熟果含維生素C最高可達460毫克。可涼拌、炒食、煮食、作餡、醃漬和加工制罐，制蜜餞。
青椒的功效
1. 解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。
2. 預防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。
3. 增加食慾、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化。
4. 降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。
5. 防治壞血病：它含有豐富的維生素C、維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。
6. 散寒祛濕：一般人都會感覺到，吃了帶有辛辣味的青椒之後會心跳加快、皮膚血管擴張。所以中醫對它的看法和辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除濕的說法。
青椒食用禁忌
1. 青椒富含維生素C，烹製菜餚時，要注意掌握火候，應採取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。
2. 眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；同時有火熱病症或陰虛火旺，高血壓，肺結核病的人慎食。
3. 腎炎患者不宜食用辣椒。
青椒炒肉
食材
青椒2隻、豬裡脊肉50克、大蒜2瓣、生抽2大匙、老抽1小匙、鹽1/3小匙、雞精1/2小匙、花椒粉1/2小匙。
做法
1. 青椒洗淨，用手撕成小瓣；裡脊肉切小片；大蒜拍碎切末；
2. 中火，炒鍋倒荳油，待油燒開後，放肉片，炒到變色，放大蒜碎；
3. 出香味後，放生抽和老抽；放青椒翻炒；
4. 加花椒粉，繼續煸炒；加鹽和雞精；
5. 最後再翻炒幾下即可出鍋。
青椒土豆片
食材
大型土豆1個，青椒1個，青蔥1根，大蒜3瓣，鹽1/2小匙（3克）。
做法
1. 土豆去皮切成薄片。
2. 鍋中倒入清水大火煮開後，放入土豆片焯燙1分鐘後撈出，過冷水後瀝干備用。
3. 青椒去蒂去籽後洗淨，掰成一口大小的塊。
4. 青蔥洗淨後切成段，大蒜去皮切薄片。
5. 鍋燒熱倒入油，大火加熱，待油6成熱的時候，放入青蔥和蒜片炒香，放入土豆片和青椒翻炒2分鐘，加入鹽攪勻即可。
青椒炒蛋
食材
雞蛋、青椒、油、料酒、鹽。
做法
1. 將雞蛋打入碗中，加鹽及料酒調勻。
2. 把青椒切成丁。
3. 炒鍋上火，放油、倒入蛋液、炒熟後盛出。
4. 原炒鍋再把青椒炒熟，把雞蛋倒入炒鍋中炒散即成。
地三鮮
食材
土豆、茄子、青椒、油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯。
做法
1. 茄子和土豆去皮，切成滾刀塊，青椒手掰成小塊；
2. 鍋中倒入多一些油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用；
3. 再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起；
4. 以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒；
5. 加入水生粉大火收汁即可。
──轉自《中國禁聞網》
（責任編輯：李明心）
