雞蛋，簡直是這個星球上最物美價廉的食物了。
營養好、價格親民、怎麼做都好吃！
不過，關於雞蛋的爭論一直都不少，比如一天到底要吃幾個？全熟蛋和溏心蛋哪個好？土雞蛋更有營養？
……
今天丁香醫生就來一次說個清楚。
一天能吃幾個雞蛋？不吃雞蛋，怕膽固醇高！
由於蛋黃中的膽固醇不少，長久以來，很多人都不敢吃雞蛋。
但其實，越來越多的研究發現：「吃雞蛋導致高膽固醇」是站不住腳的。人體有一套自身調節膽固醇的途徑，並不是「吃得多，血液裡就多」。
最新版《中國居民膳食指南》已經刪去了膽固醇的限量，建議大家每天都吃1個蛋，吃蛋不丟棄蛋黃。
雞蛋被冤枉了好多年。
如果你愛吃雞蛋，身體也健康，偶爾一天吃上兩三個，不會有甚麼問題。
但如果是高血脂症患者，身體代謝膽固醇的能力不足，就需要限制飲食，大快朵頤之前先諮詢一下醫生。
全熟蛋還是溏心蛋？?
蛋黃完全凝固的全熟蛋和蛋黃流心的溏心蛋，到底哪個好？
這個問題一分為三的看——
1.營養上：打成平手
全熟蛋有利於蛋白質的消化吸收，溏心蛋保留了更多維生素，可謂是各有所長，差別不大。
2.安全上：全熟蛋勝出
溏心蛋的蛋黃仍是半液體狀，說明沒有完全達到殺菌的溫度（71℃）。如果正好碰上了被污染的雞蛋，就只能自求多福了。
3.口感上：你說了算
就像豆腐腦的鮮甜之爭，你覺得好吃，才是真好吃。當然，有風險並不意味著「一定不能吃」。如果你是溏心黨，最好在大型超市購買質量合格、保存妥當的雞蛋，細菌感染的風險更小一些。
丁香醫生教你煮雞蛋
①冷水放入雞蛋
②開火煮到水開了就停火
③蓋上鍋蓋等待10分鐘
④撈出雞蛋並放入涼水中降溫
蛋黃剛好凝固，但又沒有過度加熱，這款「熟而不老」的煮雞蛋，還不快試試看？
雞蛋不能和豆漿一起吃？
才怪。
雞蛋和豆漿這一對算是「食物相剋」界的元老了。
豆漿中有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質的消化，影響雞蛋的營養吸收。
這種說法看上去還挺科學……
但其實我們都是喝煮熟後的豆漿，胰蛋白酶抑制物早就在煮豆漿的過程中失活了，並不能再抑制蛋白質的消化了。
所以放心啦，早餐喝豆漿時，請任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋，完全不用擔心。（豆漿沖生雞蛋除外，雞蛋沖不熟的！）
說實話，我們所聽過的食物禁忌，基本都是假的。
土雞蛋更好嗎？
因為帶上「土」字，土雞蛋常常被認為是「更美味」「更營養」「更安全」。
但真相是：土雞蛋價格更高，容易被仿冒，安全和營養卻不一定更好。
1.營養上：土雞蛋和洋雞蛋營養差別很小
從營養上來說，來自《中國食物成分表》的數據告訴我們：
相比洋雞蛋，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅等略高；脂肪、維生素A、煙酸等略低。
而且，土雞蛋和洋雞蛋的這種營養上的差異非常小，可能還比不上不同洋雞蛋之間的差別。
2.味道上：大部分人覺得土雞蛋更好吃
這可能是因為土雞在環境中吃虫子、雞食，會有一些脂溶性的味道成分轉移到雞蛋中，讓土雞蛋有了不一樣的風味。
如果你覺得土雞蛋好吃，當然可以買；但如果只是為了所謂的「營養好」，真心沒必要。
3.安全性上：更易受感染
土雞比起正規現代化養殖廠裡的養殖雞，更容易受感染。特別是所謂的農家土雞蛋，就不要拿來做溏心蛋了。
4.紅皮雞蛋更有營養？並不靠譜
蛋殼的顏色是由雞的基因決定的，營養差異不大。
你吃過毛雞蛋嗎？
毛雞蛋，就是沒有完成孵化的受精雞蛋。外表普通的雞蛋，剝開一看，裡面竟然蜷縮著一隻未成熟的小雞……連丁香醫生這種百毒不侵的人都覺得重口味啊……
毛雞蛋經過加熱做熟之後，其中會有一些湯汁、凝固的蛋白，以及一些成型的小雞器官。真可謂是一種「愛的人非常愛，不愛的人聽到都反胃」的奇葩食物。
至於營養和「功效」，沒甚麼特別。如果是為了獵奇，倒是可以試試看……
丁香醫生提醒大家，最好在正規的店吃，街邊小攤大多是無法保障衛生條件的，而毛雞蛋感染細菌的機會也比較多。
──轉自《丁香醫生》
（責任編輯：李明心）
