麻辣香鍋
食材：500g雞翅、100g土豆、適量鹽、適量糖、適量郫縣豆瓣醬、適量辣椒、適量料酒、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量芝麻、適量花椒。
做法：
1)準備原料
2)雞翅膀放入清水中浸泡半天，將血水泡出後，清洗乾淨，並在雞翅上劃傷幾刀，取部份蔥姜切碎備用
3)雞翅膀放入一乾淨盆中，撒1小捏 鹽、撒蔥薑末
4)加入一小杓白酒，醃製1個小時
5)乾辣椒和蔥姜蒜切碎備用
6)取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加 熱，隨著加熱的過程中，雞皮裡的油不斷滲出來，鍋裡發出茲茲的煎烤聲音
7)一面熟了後再翻面煎
8)等到雞翅膀全熟了後，將翅膀取出，鍋裡會留下不少雞油
9)土豆去皮切薄片10)用鍋裡剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟後同樣鏟出
11)將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油
12)加入剁碎的蔥姜蒜和乾辣椒，依個 人口味放適量花椒
13)再放入雞翅膀不斷翻炒，加入少許糖
14)然後放入土豆片不斷翻炒均勻，等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料並充分入味後，關火即可, 可以撒入芝麻、蔥花等點綴，增加風味
海鮮版麻辣香鍋
食材：800g各種蔬菜、50g五花肉、50g蝦仁、50g魷魚、50g香腸、50g蟹柳、適量油、適量鹽、適量郫縣豆瓣醬、適量紅辣椒、適量乾辣椒、適量花椒粉、適量芝麻、適量花生、適量蔥、適量姜、適量糖、適量孜然、適量香菜、適量辣椒油
做法：
1)木耳、腐竹事先用清水泡發，木耳清洗乾淨後去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段
2)其他各種蔬菜清洗乾淨,該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀
3)準備 各種肉類，然後五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段
4)準備各種調料，紅辣椒和乾辣椒切碎、豆瓣醬剁碎
5)燒開一鍋水，水中放一小杓鹽， 分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出後控干水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟
6)鍋中放兩杓油(和平時炒菜差不多就好），油燒熱後，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出 紅油
7)放紅辣椒和乾辣椒（辣椒的量隨自己喜好），放入五花肉炒熟
8)加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒
9)加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒
10)最 後放入焯熟的各種蔬菜
11)隨個人口味加入半小杓鹽、1小杓糖、1小杓辣椒油和少許花椒粉
12)最後撒入烤熟的花生和白芝麻
13)撒些孜然和香菜即可出鍋
養生麻辣香鍋
食材：300g海蝦、100g五花肉、100g萵苣、100g藕、100g金針菇、100g豆皮、100g芹菜、適量油、適量鹽、100g紅乾辣椒、適量花椒、適量香葉、適量桂皮、適量八角、適量茴香、10g白糖、5ml香油、適量香菇
做法：1)準備材料
2)鍋裡坐水，放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開5分鐘後倒入準備好的小盆內。
3)鍋里加油，油熱後放入蔥姜蒜爆香。
4)倒入煮 好的材料水，煮30分鐘。
5)把煮好的香麻油倒入小盆內。
6)做麻香紅油：另起鍋，倒入食油，爆香郫縣豆瓣醬，辣椒醬，炒出紅油。
7)用杓子舀兩杓燒制好 的香麻油倒進鍋裡，大火煮開即可。
8)左為麻香紅油，右是香麻油。
9)麻辣香鍋製作：鍋裡坐清水，水開後把準備好的蔬菜焯水。
10)撈出焯好水的蔬菜備 用。
11)把紅辣椒，花椒焯水，焯過水的辣椒更加香辣。
12)鍋裡倒入食油，油熱後放入擇洗好的海蝦炸制金黃。
13)撈出炸好的海蝦，等油再熱時復炸，這 樣炸制的大蝦香脆可口。
14)把五花肉薄片用油煎製出油，顏色金黃即可。
15)鍋裡留少許底油，放入蔥姜蒜爆香。
16)倒入焯好水的紅辣椒、花椒，大火翻 炒。
17)倒入麻香紅油一杓。18)倒入炸好的大蝦，放少許精鹽、白糖。
19)倒入一杓香麻油翻炒均勻後，挑出大蝦。
20)倒入焯過水的蔬菜，翻炒。
21)倒入一杓麻香紅油。22)加精鹽，翻炒。
23)適量加入白糖，倒入兩杓香麻油，翻炒均勻,滴入香油即可出鍋。
麻辣雞翅
食材：10個雞翅、1個土豆、15g酸辣蘿蔔丁、適量白芝麻、適量鹽、適量乾辣椒、適量花椒、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量白糖、適量白酒、適量郫縣豆瓣、適量花生碎
做法：
1)雞翅洗淨，在背上化三刀，好入味。
2)雞翅碗裡放小杓鹽，蔥末，薑末，白酒1小杓
3)鍋裡不放油，把雞皮的那面放鍋底，小火慢慢煎出油。
4)煎成 金黃色再翻面，背面也煎成金黃色，此時鍋裡已經好多油滲出了。
5)雞翅盛出來，鍋裡焙出的油不用倒，直接放如切好片的土豆片翻炒成金黃色，有點點焦的感 覺。
6)鍋裡倒一點底油，放入花椒，小火慢慢烹出香味。
7)放入乾辣椒，蒜片，薑片，翻炒，再加入郫縣豆瓣。
8)倒入煎好的雞翅翻炒入味。9)倒入炒好的 土豆片，加糖。
10)最後放入酸辣蘿蔔丁翻炒，出鍋撒上白芝麻，花生碎即可。
麻辣香鍋面
食材：200g麵條、適量豬肉、適量辣椒、適量芝麻、適量花生、適量鹽、適量香菜、適量香油、適量大蔥
做法：1)辣椒切成小段。
2)用漏杓將種子漏掉。
3)平底鍋燒熱，轉小火，倒油，放入辣椒，小心煸炒。
4)花生炒香。5)芝麻炒香。6)豬肉切正方形丁。
7)鍋子燒熱，倒油，放入蔥，煸炒。8)放入豬肉丁，煸炒。
9)倒入白糯米酒，煸炒。10)倒入一半辣椒。
11)倒入一半花生米。12)倒入芝麻。13) 煸炒。
14)加入鹽。15)煸炒至米酒揮發。
16)砂鍋燒開水，將炒好的肉丁倒入砂鍋內。
17)蓋蓋子，轉中火，煮30分鐘左右，熬製湯汁滋味濃郁。 18)放入麵條。19)將麵條煮熟爛。20)關火，倒入香油。
21)放入香菜。
22)攪拌均勻，出鍋即可。23)將剩餘的一半花生去掉外皮，洒在面上，辣椒洒在面上，即可。
──轉自《壹讀》
（責任編輯：李明心）
