茄子是為數不多的紫色蔬菜之一,也很受大家的喜愛,在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其它蔬菜所不能比的,今天就跟大家一起探討探討這個茄子,如果你也喜歡吃茄子,或者家裡人愛吃茄子,那就一定不要錯過啦。
茄子要挑什麼樣的,嫩茄子顏色發烏,拿起來也比較輕,花萼下部(屁股處)有一片綠白色的皮,而老的茄子顏色光亮,皮厚而緊,拿起來掂量一下也相對比較重,重要的一點是長細條的茄子,比短粗條的茄子要好吃,不信的話,你可以試試。
省油小妙招
每次做茄子都要浪費好多油,只要一招,以後做茄子都不要怕耗油啦。
1、將茄子切塊,放在有陽光的地方晾曬3小時左右,茄子中的水分會慢慢蒸發一些,再拿來炒,油量就可以大大減少了。
2、茄子切塊放入碗中,撒一些鹽,將茄子中的水分逼出來一部分,倒掉茄子水再炒,也是可以大大省油哦。
紅燒茄子
原料:茄子500克、大蒜2瓣、白糖1勺、生抽1勺、青紅椒15克、蔥10克、鹽、油適量
做法:
1、大蒜剝皮剁成蓉,放白糖、生抽、適量清水攪成醬汁
2、茄子洗凈切滾刀塊,撒點鹽(可以逼出茄子里的水分)備用,青紅椒洗乾淨切小塊
3、熱鍋下油燒熱,將茄子瀝干水分,放入鍋內煎至兩面呈金黃色後,再下青紅椒塊翻炒
4、在蒜蓉醬汁中加入少量澱粉拌勻
5、倒進鍋里,快速翻炒收汁即可
魚香茄子
原料:茄子500克、蔥姜蒜末20克、紹酒1勺、鹽1小勺、糖小半勺、郫縣豆瓣醬2勺、醬油1勺、醋1茶匙、水澱粉少許、油適量
做法:
1、茄子洗乾淨切成滾刀塊,熱鍋下油燒至8-9成熱時,放入茄子煎炸至雙面金黃色時撈出
2、鍋中留點油,放入蔥姜蒜末、豆瓣醬爆香,放入茄子、紹酒、醬油炒勻
3、倒入一碗水,大火煮開後改用小火燜煮到茄子入味
4、放糖、醋、鹽調味後,用水澱粉勾芡就可以啦
肉末茄子
原料:茄子500克、豬肉末200g、蔥花10克、郫縣豆瓣醬2勺、料酒1小勺、雞精2克、生抽1小勺、老抽1小勺、油、鹽適量
做法:
1、茄子洗凈切小條,豬肉末洗乾淨,倒入料酒、生抽拌勻
2、熱鍋下油燒至7分熱,倒入豬肉末炒至變色後盛出
3、鍋底留油燒熱,下郫縣豆瓣爆香後,放茄子塊翻炒幾下,蓋上鍋蓋,中火燜到茄子發軟
4、倒入炒好的豬肉末,放老抽、雞精、鹽翻炒入味,撒上蔥花即可出鍋
油燜茄子
原料:茄子500g、蔥薑末10克、生抽1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、鹽1勺、雞精1茶匙、水適量
做法:
1、茄子洗乾淨切成滾刀塊
2、熱鍋下多點油燒至5分熱時,倒入茄子煎炸至酥軟盛出
3、大火繼續熱鍋、撒入蔥薑末爆香後、倒清水、茄子、料酒、生油、白糖、鹽一起煮
4、等鍋里燒開後,蓋上鍋蓋轉小火燜煮1分鐘左右,等到湯汁變濃稠了就轉大火
5、加入雞精、少許油翻炒,待湯汁收干即可
──轉自《高質量生活》
(責任編輯:李明心)