作為健康飲食的「新寵」，不少人都覺得秋葵的味道有點怪，其實，是你沒掌握它的正確開吃方式！
秋葵的營養價值
秋葵含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護皮膚和胃黏膜之功效，被譽為人類最佳的保健蔬菜之一。
對青壯年和運動員而言，秋葵可消除疲勞、迅速恢復體力。同時秋葵嫩果中含有一種黏性液質，經常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。
其含有鐵、鈣及糖類等多種營養成分，有預防貧血的效果。它分泌的黏蛋白有保護胃壁的作用，並促進胃液分泌，提高食慾，改善消化不良等症。含有維生素A，有益於視網膜健康、維護視力。
秋葵的美味做法
鹹肉片炒秋葵
材料：
秋葵，辣椒，鹹肉片，蒜；
做法：
1、秋葵和辣椒切成片，將鹹肉片切成幾段；
2、先爆下鹹肉片，盛起；
3、再起鍋，加入蒜茸，半焦時倒進秋葵及辣椒，翻炒一下，加點精鹽；
4、最後倒入鹹肉片便可上菜囉！
蔥香秋葵
材料：
秋葵350克、大蔥20克、生抽8克；
做法：
1、將秋葵洗乾淨，放入沸水中燙熟，撈出；
2、將秋葵泡在涼水中沖涼，然後撈出切段；
3、大蔥洗凈切花；
4、把秋葵段盛入盤中，撒下蔥花，淋入生抽拌勻就好了！
黃秋葵炒番茄
材料：
黃秋葵6根、番茄1隻；
做法：
1、黃秋葵、番茄洗凈切片；
2、鍋內放入適量的食油，開中火；
3、鍋熱倒入番茄翻炒，炒出番茄汁後，倒入黃秋葵翻炒；
4、加入適量的鹽、黃酒繼續炒；
5、菜熟後加入味精拌勻即可。
蒜味秋葵
材料：
秋葵120公克、蒜頭4顆、辣椒1/2枝、糖1/2小匙、香油1小匙、醬油膏2大匙；
做法：
1、秋葵洗凈，放入沸水中煮約2分鐘，撈起瀝干去蒂，擺盤備用。
2、蒜頭、辣椒剁成末，加入所有調味料拌勻成淋醬。
3、將作法2的淋醬淋在作法1的秋葵上就完成啦！
黃秋葵炒雞蛋
材料：
黃秋葵5根、雞蛋二隻、適量的蔥花；
做法：
1、黃秋葵洗凈切絲。雞蛋去殼打散；
2、鍋內放入適量的食油，開中火，鍋熱倒入黃秋葵絲翻炒，加鹽繼續翻炒；
3、加入雞蛋繼續炒，然後加入適量的蔥花、味精、黃酒。菜熟就能端上桌了！
秋葵燒牛肉
材料：
牛腱肉450克、秋葵200克、削去蒂頭、西紅柿140克切塊、洋蔥100克切塊、太白粉（粟粉）11/2茶匙、蔬菜油2湯匙、酒1湯匙、西紅柿醬3湯匙、醬油2湯匙、糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙；
做法：
1、牛腱肉以滾水汆燙2分鐘，取出逆紋切成2厘米厚的肉片。
2、取一小碗，放入太白粉和2湯匙水，拌成太白粉水。
3、炒鍋下油，大火加熱。洋蔥下鍋爆香，下牛肉、酒，拌炒片刻。隨後加入西紅柿醬、西紅柿、480毫升水、醬油、糖、鹽，煮沸後，改小火燜煮約1小時，至牛肉熟透。加入秋葵，煮熟。以太白粉水勾芡，這樣就完成啦！
白煮秋葵
材料：
秋葵、生抽；
做法：
1、把秋葵的根部處理掉；
2、鍋里水煮開，放入秋葵煮熟，撈出；
3、淋上生抽即可食用。簡單又好吃！
蓮藕秋葵
材料：
蓮藕2根（九孔）、秋葵2根、胡蘿卜半根、葵花子油、鹽巴、生抽、雞精各適量；
做法：
1、蓮藕切成丁，胡蘿卜也切成丁；
2、秋葵切片；
3、鍋燒熱，下適量油，先下胡蘿卜煸炒，然後下藕丁，一起翻炒；
4、加鹽巴少許，繼續翻炒，再加入秋葵；
5、加少許清水和生抽，主要是為了著色；
6、出鍋前撒上一些雞精就行了！
秋葵雞肉沙拉
材料：
秋葵、雞肉、小番茄、檸檬、黑胡椒、綠芥末、鹽、橄欖油；
做法：
1、秋葵對半切開，用開水焯5分鐘取出，雞肉用熱油煸熟備用，小番茄對半切開；
2、將上述原料放入一個容器內，調入鹽、黑胡椒、橄欖油、綠芥末、將檸檬汁擠入調勻即可。
秋葵蘋果汁
材料：
蘋果1顆、秋葵3根、芹菜2根、冰水120㏄、蜂蜜適量；
做法：
1、秋葵洗凈後去蒂切細丁；蘋果、芹菜洗凈後去根與蒂，切成細丁；
2、將所有蔬果放入果汁機中，加入冰水；
3、使用瞬間打2下，再用慢速3分鐘打至材料細碎成汁即可；
4、可以依據個人口感決定是否添加蜂蜜哦！
蘆筍秋葵炒洋蔥
材料：
蘆筍、秋葵、蒜茸、鹽、海鮮醬、甜麵醬；
做法：
1、這是道相當容易上手的菜，蒜茸起鍋，放入蘆筍和秋葵，翻炒一小會；
2、七八成熟時放鹽，翻勻，也可放些海鮮醬、甜麵醬等，加入洋蔥圈，翻幾下，上碟。
秋葵握壽司
材料：
美乃滋1/2小匙、黃芥末醬1/2小匙、秋葵1支、壽司飯適量；
做法：
1、將美乃滋和黃芥末醬攪拌均勻後備用；
2、秋葵切去蒂頭，修除蒂邊後，放入滾水中汆燙至翠綠色，泡入冰水中撈起對切成2半備用；
3、取適量的壽司飯，捏成橢圓形後，放上1片作法2中的秋葵，輕輕按壓整形即可；
4、將作法1中的材料裝入自製捲筒紙卷中，剪開一小口，可以在壽司上擠出漂亮的線條作為裝飾。
香腸炒秋葵
材料：
秋葵、香腸、蒜茸；
做法：
1、秋葵切段、煙肉香腸切片；
2、先爆一下香腸，盛起；
3、再另起鍋，放蒜茸，爆秋葵七八成熟，放鹽翻炒，再加入香腸，裝盤，登登！
黃秋葵炒米粉干
材料：
米粉干150克、黃秋葵三根、香菇10隻、包心菜100克、蔥花適量；
做法：
1、先將米粉干泡涼水30分鐘取出；
2、黃秋葵洗凈、水發香菇10隻，包心菜100克切絲備用；
3、鍋內加底油，開幕中火，先加入水發香菇翻炒一分鐘，然後倒入水泡的米粉干翻炒至熟，加入包心菜、黃秋葵炒熟，然後放入鹽、味精、胡椒粉、蔥花拌勻就可以開動了！
黃秋葵湯米面
材料：
黃秋葵三根、米面50克、熟豬肚50克；
做法：
1、黃秋葵洗凈切絲備用。熟豬肚切絲備用；
2、鍋內倒入適量的水煮沸，放入米面燒煮；
3、面煮沸後加入熟豬肚絲、黃秋葵絲一起煮；
4、面熟後加入適量的鹽、味精、胡椒粉、蔥花拌勻即可。
肉片炒秋葵
材料：
凈肉片50克、黃秋葵10根；
做法：
1、黃秋葵洗凈切片備用；
2、鍋內放入適量的食油，開中火；
3、鍋熱倒入肉片翻炒，肉片炒香後放入黃秋葵繼續炒；
4、加入適量的鹽、黃酒繼續炒；
5、菜熟加入適量的味精、胡椒粉拌勻就能上菜了！
秋葵雲腿炖竹蓀
材料：
鮮秋葵5個、干竹蓀20克、雲腿20克、鹽、雞湯500克；
做法：
1、材料洗切好；
2、鍋加雞湯和水，把火腿燒開去沫，煮30分鐘後加竹蓀煮10分鐘，加秋葵煮3分鐘，調味。
涼拌秋葵
材料：
秋葵300克、柴魚片適量、醬油1-2小勺、蚝油2-3小勺、香油1小勺、糖1小勺、水適量；
做法：
1、秋葵洗凈後，用沸水煮3-5分鐘至熟，撈出過冷水稍沖涼後，碼在盤中。
2、醬油加少許水，微波5-10秒鐘至微熱，加糖攪至糖溶解，加入蚝油，香油拌勻，淋在秋葵上。
3、撒上一把柴魚片，拌勻即可食用。
日式蕃茄蔬菜湯
材料：
紅蕃茄400公克、干白木耳15公克、秋葵3支、水400㏄、蔬菜高湯200㏄、味醂10㏄；
做法：
1、將白木耳泡水至完全展開還原形狀，洗凈切除硬蒂後切碎備用。
2、秋葵洗凈，放入滾水中汆燙至外觀呈鮮綠色，撈出泡入冷開水中，降溫後撈出瀝干水分，斜切成約0.3公分的片狀備用。
3、將紅蕃茄洗凈，輕輕划出十字刀紋，放入滾水中汆燙至皮翻開，撈出稍微降溫後撕除外皮，切成月形塊狀備用。
4、將作法3處理好的紅蕃茄塊與水、蔬菜高湯一起放入湯鍋中，大火煮開後改以中小火續煮至紅蕃茄完全熟軟，再放入作法1的白木耳碎續煮約5分鐘，以味醂調味，熄火前放入作法2的秋葵片即可。
──轉自《俏廚娘》
（責任編輯：李明心）
