【新唐人2016年07月07日訊】味道純正的美食常常可以帶給人回味，然而好的料理，少不了的是廚師的用心，今天要向您介紹的，是一位來自新澤西的傳統川菜廚師 。
「來不來一杯？成都的花茶？」
講話喜歡開玩笑，回到家的喜好是中國書畫，掌廚時，就又變得異常的認真嚴肅，他，是蔣永毅，來自四川，17歲開始跟隨名廚做菜，至今已經有三十多年的資歷，曾經多次獲得國際廚技大獎的殊榮，他，也是新唐人舉辦的，第三屆全世界中國菜廚技大賽川菜的金獎得主。
「心裡面已經有數了嘛？就是說今天的工準備得怎麼樣了？」
「看一看就知道了!要不然我天天看著他們，我累死啦。」
這道菜，麻婆豆腐，據說，這是蔣師傅做過的最多的一道菜。
熱油後，加入蒜末、薑末以及事前炒出香味的牛肉末、豆豉和郫縣豆瓣，加些水，然後倒入事前川燙好，去了豆腥味的豆腐，傳統的作法不放蔥，而是放青蒜苗。煸出香味後，再加入鹽、一點花椒油，這時，豆腐在滾滾的湯汁裡，盡情的吸收著調料的美味，再勾些芡，濃濃的湯汁便與豆腐融合起來。起鍋，再撒花椒面，就是一種文火炒制的花椒粉，味道就更香了。酥脆的牛肉末、滑嫩的豆腐，加上適中的麻辣味，香氣濃郁且潤口，果真是會讓人上癮的回味無窮。
大火、拋鍋、翻炒，川菜廚師真是要有一手好臂力，還得眼明手快！像蔣師傅這一輩的廚師，可以說是學得了一身真功夫。
做菜時十分講究工序。對於用料，刀功，切配等等全都要求得一絲不苟。炒菜時，對時間，火候，甚至動作上也都很講究到位。
「五年你可以大學畢業，五年你不一定能做一個廚師。我說實話，美國的廚師現在三個月都是師傅。」
「那你有收過徒弟嗎？」
「不收。」
「是不肯收還是沒收過？」
「沒收過。」
「你是沒找到你想收的人？」
「想收啊，還沒會幾個菜。他比我還厲害，你知道嗎？」
[傳承」等於在跟時間賽跑，靠著少數人的堅持，中國傳統菜，這樣精緻美好的文化， 終於還是保存了下來，傳統中國文化的豐富養份，也滋潤著烹調美食背後，那一顆顆追求盡善盡美的「中華料理心」
