【新唐人2016年02月12日訊】在過去美國經濟低迷時，中餐業曾經是一支獨秀，但如今卻面臨著生存危機。美國媒體日前引述全美中餐業聯盟的話說，老一代家庭式中餐館正面臨餐館老、老闆老、廚師老的困境，5年後恐有1/4的中餐館將走入歷史。
全美中餐業聯盟：中餐業面臨「三老」危機
近日，全美中餐業聯盟主席黃偉洪在接受美國媒體採訪時表示，儘管全美中餐館在數量上已超過漢堡王、麥當勞、溫蒂速食（Wendys）等餐館的總和，但中餐業已走到一個十字路口。
他警告說，經營年代久的家庭式中餐館正面臨「餐館老、東主老、廚師老」的困境，預計「5年以後有1/4的中餐館走進歷史」。
黃偉洪指出，發現整個中餐業廚師緊缺，而且多為年長者，年輕人很少，這讓中餐館難以為繼，盼望更多年輕華人能夠加入。
「我們可以訓練他們當廚師。」黃偉洪說。
中餐館業主坦承「人才是最大的困難」
據大紀元網站報導，去年，芝加哥北郊富人區一家中餐館的老闆娘柯太曾考慮退休，卻苦於找不到廚師保持她餐廳「正統、高檔」的中國菜特色。
她坦承，「中餐館這一行越來越難做了。」
「人才是最大的困難。那時候我也在找人才，我幫人申請綠卡都有七、八十張了，還是留不住人。」柯太說。
報導稱，據業界人士透露，中餐大廚的月薪為$2800，還必須是熟手，一周工作6天，每天至少10小時，相當於時薪不超過＄11.7。
報導還引述一位林姓大廚的話說，中餐與西餐的製作工藝有著很大差異，無法像西餐那樣程序化運作，主要取決於大廚的手藝。
林先生說，大廚會不斷要求加薪，否則就會跳槽；也有的大廚在附近另開一家中餐館，一道菜便宜0.5美元，很快就把生意搶走了。
美經濟低迷時期 中餐業卻一枝獨秀
即使是在2007年–2009年美國經濟衰退時期，中餐業仍能蓬勃發展，成為一支獨秀。
據紐約郵報（New York Post）引述「中餐通訊」（Chinese Restaurant News）的統計資料，截至2007年1月，全美共有43,000多家中餐館，大大超過2002年的36,000多家與1992年的30,000家。其中紐約中餐館增長最快，2007年初已達2,300家，而10年前只有1,400家。
總部在加州的「中餐通訊」總編謝冰（Betty Xie）曾表示，對很多中國移民來說，開中餐館是實現美國夢比較簡單的方式。她將中餐業的蓬勃發展歸功於3個因素：中國移民增加、廚師創業、中國快餐的流行。
業界人士指出，中餐業對美國華人移民生存做出了很大貢獻，盼望中餐業能再創輝煌。
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責任編輯：韋青一
