逢年過節，魚是餐桌上必不可少的菜餚，取其「年年有餘」、「魚躍龍門」、「富貴有餘」之意，以增添喜慶氣氛。華人新年即將來臨，下面給大家介紹幾道常見魚的做法。
一、鲶魚
鲶魚燒茄子
主料：鲶魚1條、茄子1個
調料：色拉油適量、食鹽適量、醋少許、蔥1根、姜半塊、蒜適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、白糖少許、香菜少許
做法：
1、鲶魚洗凈，劃破肚後，將內臟取出，腮也取出，沖洗乾淨，切成段
2、茄子去皮後切成滾刀塊。蔥，姜，蒜且末
3、鍋中燒熱油，放入蔥姜蒜爆香
4、放入鲶魚段翻炒
5、倒入生抽和老抽，繼續翻炒幾下，魚肉有點變白後加入水
6、放入料酒、一點點的醋、鹽還有一點糖。大火炖，水開後轉小火
7、放入茄子，繼續炖，直至湯快收干時
8、將菜盛入碗中後，加一點蒜末和香菜即可
二、鯉魚
糖醋鯉魚
主料：鯉魚1條
輔料：雞蛋1個、麵粉2大勺
調料：花生油適量、食鹽1勺半、蒜8瓣、生抽1小勺、米醋2大勺、澱粉1勺、水澱粉半碗、番茄醬2大勺、水1碗
做法：
1、鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片
2、加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻
3、盆里加入麵粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後將魚放入
4、提著魚尾，將魚通身掛上面糊
5、拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麵粉，並抖掉多餘的部分
6、鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型
7、將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出
8、撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行
9、再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊
10、炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放
11、另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的
12、當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開
13、倒入水澱粉小半碗，拌勻後加小半勺鹽，再次煮開即可關火
14、趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌
三、草魚
酸菜魚
主料：草魚800克、酸菜400克
調料：食鹽1.5茶匙、蔥5克、姜5克、蒜8瓣、干辣椒1小把、料酒1湯匙、澱粉1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、植物油4湯匙、水適量、鮮花椒1小把
做法：
1、草魚用刀片成魚片，調入鹽、胡椒粉、料酒和澱粉拌勻
2、酸菜切成段，姜蒜切片
3、鍋內倒2湯匙植物油燒熱，加姜蒜片爆香，倒入酸菜炒香
4、加入適量水煮開後，再中小火煲約五六分鐘讓酸菜出味，倒入魚片
5、魚片變色煮熟取可起鍋，準備干辣椒、青花椒、蒜瓣和蔥
6、鍋里倒2湯匙植物油燒熱，加以上調料(蔥、蒜、干辣椒和青花椒)爆香，淋在酸菜魚面上即可
四、鯽魚
鯽魚豆腐湯
主料：鯽魚1條、南豆腐1盒
調料：色拉油適量、食鹽適量、姜1小塊、小蔥4根、胡椒粉適量、花雕酒適量
做法：
1、先來識別一下千島湖的特點：鯽魚體側扁而高，背部發暗，腹部色淺，體色多為黑色帶金屬光澤，肉質鮮美沒有泥土味
2、把鮮活的鯽魚開膛剖肚啊，清洗乾淨用廚房用紙擦乾魚身
3、生薑切成薑絲，蔥花切段，準備一點肉餡，裡面放點鹽，料酒就可以了
4、熱鍋後加入適量的油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油
5、放入薑絲小火煸炒
6、開大火，放入鯽魚煎20秒後翻身
7、加入花雕酒
8、放入剛才準備好的肉餡
9、加農夫山泉水沒過魚身
10、加少許鹽，大火繼續煮
11、豆腐橫豎劃幾刀
12、放入鍋里繼續煮
13、豆腐煮開後加入胡椒粉
14、加入蔥花就可以出鍋了
五、鱸魚
清蒸鱸魚
主料：鱸魚一條
調料：蔥、姜、鹽、蒸魚豉油
做法：
1、魚宰殺好後沿魚背兩邊魚鰭部位各片一刀（術語，即用力的劃一刀），目的在於把魚蒸透
2、取食鹽少許均勻塗抹在魚身上，腌制15分鐘3。取魚裝盤，盤底及魚身上鋪薑片少許
4、燒鍋放水待開後用支架隔水大火猛蒸10分鐘（視魚大小，不宜時間過長，否則魚肉會蒸老而失去原有的嫩滑）
5、熄火取出，將魚盤內蒸出的汁液及薑片倒去（一定要倒乾淨，不然會殘留魚腥味）
6、倒入適量的蒸魚豉油在魚上，鋪上生薑絲、蔥絲
7、熱鍋燒沸油，澆在姜蔥絲上，完成
來源：網絡
責任編輯：小馨
