一、回鍋肉
食材:五花肉,青椒,蒜,豆瓣醬,高湯,鹽,糖,油
做法:
1、肉洗凈,整塊放入冷水中煮20分鐘後撈出,待冷卻後切成薄片備用;
2、青椒洗凈,去蒂去籽,切成3厘米見方的小塊;
3、青蒜去干皮,切段;
4、炒鍋入油,先倒下肉片爆炒,見肥肉部分收縮,再放入青椒炒數下,先行盛出;
5、用鍋中余油,將辣豆瓣醬炒香,加高湯、糖炒勻;
6、倒回肉片、青椒一起翻炒;
7、起鍋前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盤食用。
二、麻婆豆腐
食材:豆腐,鹽,油,豆瓣醬,花椒粉,蔥花,豆豉
做法:
1、豆腐成小塊備用,肉末撒少許食鹽,倒適量的料酒腌製備用;
2、鍋中倒入水,撒少少許鹽煮沸,下入豆腐塊,焯水,可使豆腐的口感細嫩、爽口;
3、鍋中倒入適量的炒菜油,油溫約6成熱的時候放入肉餡,中火炒散;
4、肉餡翻炒變色後放入2大勺紅油豆瓣醬;
5、炒出紅油後放入蔥花和豆豉,爆香鍋;倒入熱水;
6、下入之前氽燙好的豆腐塊,蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘,水多的話可以大火收汁,勾芡撒上適量的花椒粉即可。
三、宮保雞丁
食材:雞胸肉,水澱粉,黃瓜,蔥,干辣椒,生抽,醋,鹽,糖,料酒,油,花生米
做法:
1、雞胸肉切丁,放生抽、鹽、料酒碼味,用水澱粉拌勻;
2、黃瓜切丁、蔥要切成小段,干辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽;
3、在小碗中調入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻製成調味料汁;
4、鍋中留底油,燒熱後將花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨後放入大蔥段;
5、放入雞丁,放1湯匙料酒,炒到雞肉變色;
6、最後調入料汁,再放入黃瓜丁、熟花生米,翻炒均勻,水澱粉勾芡,即可。
四、魚香肉絲
食材:豬裡脊,木耳,青椒,蔥姜蒜,料酒,生粉,鹽,油
做法:
1、瘦肉切絲,加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘;
2、水發木耳、青椒切絲;
3、蔥、姜、蒜切好備用;
4、加入醋、糖、澱粉、料酒等調好味汁;
5、炒鍋里把油燒熱後,加入肉絲滑炒,肉絲變白,加入調味汁,炒勻;
6、倒入青椒和木耳,用裝調味汁的小碗裝點廚寶高水加進去,翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上即可。
五、酸辣土豆絲
食材:土豆,蒜,八角,姜,干辣椒,糖,鹽,十三香,醋
做法:
1、土豆切絲,用開水浸泡(很關鍵,可以去除澱粉);
2、熱鍋起油,放入蒜片、八角、薑絲、干椒絲至香味四溢;
3、將土豆絲瀝水後放入鍋中翻炒均勻,依次放入白砂糖、食用鹽、十三香、香醋翻炒;
4、待調料徹底融入即可出鍋;
5、最後撒上香蔥沫即可。
六、肉末茄子
食材:肉末,茄子,油,鹽,蔥,姜,青紅椒,
做法:
1、茄子(圓形、長形均可)切成1厘米大小的片;
2、鍋中倒入適量的油燒熱,放入茄子小火煸軟後備用;
3、鍋中倒入少量油,放入蔥姜丁爆出香味,放入肉餡煸炒,同時也可以根據喜好放入青紅椒丁;
4、炒到一定程度後,出鍋前5分鐘放入蒜末炒香裝盤即可。
七、粉蒸牛肉
食材:牛肉,豆瓣醬,老抽,油,糟鹵,姜,蔥,蒜,米粉,辣椒面,花椒,香菜
做法:
1、將牛肉去筋,橫著肉紋切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片,盛入盆內;
2、放入郫縣豆瓣(剁細),醬油、生菜油、醒糟汁、姜未、米粉拌勻;
3、牛肉分為10份裝入10格小竹蒸籠內,用旺火蒸(肉質較嫩的蒸約30分鐘,肉質較老且筋多的蒸制60分鐘)後,將籠端離鍋口;
4、上菜時將籠下墊一盤,並在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、蔥花、蒜泥、香菜拌勻即成。
八、干煸豆角
食材:豆角,干蝦米,肉末,蔥,姜,榨菜,老抽,糖,香油,醋,鹽
做法:
1、豇豆摘除兩頭及筋,洗凈瀝干待用蝦米泡軟剁兩下;
2、鍋中放入油,熱後放入豇豆炸黃,再取出把油瀝干;
3、油加熱後放入蔥、薑末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻;
4、倒入炸過的豇豆乾煸出香味,並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、醋,繼續翻炒至汁干即可。
九、螞蟻上樹
食材:粉條,肉末,蔥花,豆瓣醬,油,鹽,料酒,老抽
做法:
1、先用溫水將粉條泡軟洗凈;
2、瘦肉洗凈剁成肉末;
3、蔥洗凈切花;
4、鍋內放油,燒熱後加入肉末,放入少許豆瓣醬炒干肉末,再加入粉條炒勻,調入料酒、醬油、白糖、鹽炒勻後即可。
十、夫妻肺片
食材:牛肉,牛舌,牛心,牛肚,芹菜,香料,鹽,花椒,辣椒,芝麻,花生末
做法:
1、將牛肉切成塊,與牛雜(牛舌、牛心、牛肚)一起漂洗乾淨,用香料、鹽、花椒面等各種調料鹵制,先用猛火燒開後轉用小火,鹵制到肉料粑而不爛,然後撈起晾涼,切成大薄片備用;
2、將芹菜洗凈,切成1厘米長的段;
3、芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用;
4、盤中放入切好的牛肉、牛雜,再加入鹵汁、豆油、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,拌勻即成。
圖文來源:吃哪兒