萬花筒：中國五大菜系：色香味形俱佳

【新唐人2015年10月21日訊】今天是世界廚師日。說起廚藝就不能不提到中國菜。中國的烹飪技藝歷史悠久形成各具特色的菜系，其中影響最大的是川、魯、粵、淮揚及東北五大菜系，代表中國各地色、香、味、形俱佳的傳統烹飪技藝。

中國的五大菜系承傳有序各具特色。其中魯菜和東北菜猶如北方壯漢，古拙樸實﹔淮揚菜好比江南美女，清秀素麗。粵菜宛如王子公孫，風流典雅。川菜就像歷代名士，內涵豐富、才藝滿身。

東北菜融合了滿、朝、蒙及宮廷菜技藝，刀工精巧、講究火候、擅長杓工。菜餚嫩而不生、透而不老、爛而不化，口味醇厚，香氣四溢。

粵菜主要由廣州、潮州、東江三種風味組成，選料廣博，品種繁多，配料精巧細緻，講求鑊氣，注重質和味，重清鮮、爽滑、脆嫩，力求清中求鮮、淡中求美。

淮揚菜源於先秦時期，用料很少，採用山珍海味，多當地取材，刀工、火候、調味等細節上一絲不苟，講求和諧、精細、清鮮，突出食物原味，傳統文化底蘊。

川菜講究色、香、味、形，五味調和、以味為本，味型之多居各大菜系之首。取材廣泛，口味清鮮醇濃並重，基本味型為麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。

魯菜發源於春秋戰國時的齊國和魯國，成品整齊成型、味濃質爛、汁緊稠濃，講究調味純正，鮮、嫩、香、脆。魯菜還精於制湯，清湯清鮮，奶湯白醇。