【新唐人2015年10月18日訊】日前在紐約擁有13家餐廳的餐飲業大亨邁耶（Danny Meyer）宣布，將取消他旗下餐廳收小費的慣例。這種作法就像是在紐約餐飲業界投下一顆炸彈，引發多方熱議，不少餐飲業主認為不妥，邁耶是在「自找麻煩」。
據「華爾街日報」報導，邁耶旗下的13家餐廳，包括「Union Square Cafe」、「Gramercy Tavern」和「Modern」等知名餐廳11月將取消收小費的慣例，此舉引發業內人士的強烈反彈，成為紐約市的主要話題之一。
邁耶取消小費的理由是，即使在侍者將小費均分的餐廳中，廚房人員也是得不到小費的，這對於吸引、提高廚工沒有任何幫助，因此決定將小費取消。
高級法國餐廳「Le Perigord」的老闆布里蓋（Georges Briguet）表示，自己不能理解這一做法，更不敢相信這種事會發生在紐約。試著分析一下這樣做的後果，侍者無法賺到足夠的錢，當他們的收入像汽車工人一樣時，侍者不可能滿臉笑容的去招待客人。
布里蓋強調，邁耶真不應該改變在餐廳中待者收小費的行規。
全國餐館協會表示，在紐約不收小費是非常罕見的，即使在全州18600家全面服務的餐廳中，也只有很少的一部分餐廳不收小費。邁耶旗下的餐廳取消小費後，勢必要提高待者的薪水，那麼為保持收支平衡，餐廳會增加飯菜的價格，以彌補小費的損失。
餐飲業主西納德表示，自己並不認同取消小費，增加菜價的作法。他舉例，在同一地區有2家法國餐廳，一家收小費，而另一家不收，這兩家菜價肯定不同，甚至會有30%-40%的差異，顧客不可能知道其中確切的原因，這樣真的好嗎？
紐約市酒店業聯盟的律師布克曼（Robert Bookman）分析，即使餐廳將小費損失加入菜價，比如增加20%，但增加的這部分金額確不足以增加廚工薪水並保持待者的收入。而且加價的部分還要承擔更高的稅款，同時待者在加薪的同時也要承擔稅款。這樣勞資雙方將同時為「小費」納稅。
對於小費，待者有自己的看法。在法國餐館Le Perigord工作的弗雷泰說，小費是對良好服務的一種報酬……，小費是無價的。
2014年紐約市酒店業聯盟統計數據，侍應收入約是10-50美元/小時，其中包括工資和小費，在有名廚坐鎮的高等餐廳，待者的年收入均在6位數以上。
（責任編輯：沈如）
