很多人不愛吃蔥，尤其不愛吃生蔥，但山東人卻對大蔥情有獨鍾。煎餅卷大蔥、大蔥蘸醬幾乎成了山東飲食的代名詞，在以盛產大蔥聞名的山東章丘，當地人更是把大蔥當水果吃。吃蔥對健康有許多好處，我們不妨看看山東人是怎麼吃大蔥的。
山東人吃蔥以生吃為主，大蔥中的主要營養成分有蛋白質、維生素A、維生素C以及磷、鐵、鎂等礦物質，對山東人的健康做出了突出貢獻。俗話說：「一天一棵蔥，薄襖能過冬」，經常吃蔥能有效抑菌、預防風寒感冒。大蔥中含有揮髮油和辣素，有較強的殺菌作用，在通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時，能刺激相應腺體的分泌，起到發汗、祛痰、利尿的作用。經過烹調的大蔥會散發出特殊香氣，刺激消化液分泌，增進食慾，經常食用還能舒張小血管、促進血液循環。大蔥可降低「壞膽固醇」的堆積，經常吃蔥的人即便脂多體胖，膽固醇也不太容易增高，而且體質也較為強壯。大蔥中還含有「長壽元素」——硒，可降低體內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。美國科學家研究發現，平均每天食用9克以上洋蔥、大蒜及大蔥等蔥屬蔬菜的男性，能將罹患前列腺癌的危險性降低一半。
吃蔥有很多好處，但要適可而止。特別是患有胃潰瘍的人不可食用太多大蔥（特別是生蔥），否則可能刺激黏膜，使潰瘍惡化。從中醫角度來看，大蔥性溫熱，多食易使人生痰動火，散氣耗血，有虛熱證（如心煩不眠、口燥咽干、潮熱盜汗、大便秘結等）的患者應慎食。
很多人因大蔥氣味難聞，吃後口中餘味久久難散，而對它敬而遠之，此時不妨選擇熟吃，或作為烹飪佐料熗鍋，或入粥、煲湯食用，都可以達到防病抗病的作用。有人只吃蔥白，但蔥葉除了含有蔥白所具有的營養成分外，其維生素C、胡蘿卜素、葉綠素的含量都明顯高於蔥白。另外，蔥白有發汗解表、散寒通陽、解毒散結等功效，凡治療外感風寒及陰寒內盛的中成藥，可用蔥白15～20克，切碎煎湯送服，能令藥效「事半功倍」。（辛欣營養保健專欄編輯整理。）
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