到西人超市买菜，看到一堆叫不出名的菜而感到一头雾水，我们一起来认识一下那些北美超市经常出现，而你又不认识的菜吧。
罗勒（英文：Basil 法文： Basilic） 罗勒又叫九层塔。没有印象？回想一下你去越南餐厅吃越南牛肉粉的时候，服务员是不是每次都会给送一上一碟像似树叶的配菜？对，它就是罗勒叶。罗勒作 为一种调料，它的香气非常浓烈（香味类似茴香），因此很多人喜欢把它直接放入滚烫的牛肉汤中用来调味。罗勒主要分布于亚洲热带，具有消食、活血、解毒等药 用功效。罗勒叶也是台湾名菜“三杯鸡”的重要调料哦。据说三杯鸡起源却是在江西，传说与文天祥有关。三杯，是一杯酒一杯酱油一杯油，类似传统红烧，罗勒的 清香在酱汁的调和下不再那么突兀，也使得口感厚重的肉类多了一份清新。
欧芹（英文：Parsley 法文： Persil） 注意！这绝对不是我们平时做菜用的香菜。这种菜叫欧芹。一首著名的老歌《斯卡保罗集市》(Scarborough Fair)里唱道，Parsley, sage, rosemary and thyme，说的就是西式料理当中常用的四种香草。可想而知，欧芹在西方文化的重要性。欧芹的味道比我们平时香菜的味道要淡一些，经常作为意大利面、烤肉 等一些西餐调料。各位在西餐厅里吃意大利面的时候，有没有留意到，面条上面会撒有一些绿色的调料？对，那就是欧芹了。 温馨提示：欧芹的样子跟香菜非常相似，大家买的时候不妨拿起来闻一下以便区分。
雅枝竹 （英文：Artichokes 法文： Artichauts） 雅枝竹是意大利菜的常用配料。雅枝竹长得有点像仙人掌，非常粗造，而且还带刺。但是我们吃的是它最嫩、最矜贵的花蕊部分。要吃到花蕊那是要经过繁复 的步骤，先要用刀子把雅枝竹的叶子和中间带刺的部分去掉，把剩下的松软部分放到橄榄油中油炸，出锅后再加上盐或者黑胡椒等调料调味。制作雅枝竹要经过多重 步骤，最后才吃到它最鲜嫩的花蕊部分，那滑嫩滋味难以形容。
韭葱（英文：Leek 法文： Poireau） 这不是大葱么！怎么可能是不认识的蔬菜呢？事实上虽然它们长的很像，但它其实叫韭葱！韭葱别名又叫扁葱、扁叶葱。在古希腊、古罗马时已有栽培，直到 20世纪30年代才传入中国，样子和味道都与青蒜苗很相似。韭葱一般以焖煨、炖煮再搭配上调味料食用，用来做回锅肉的话，味道也非常不错。 温馨提示：在超市里卖的韭葱一般都比较老，选购的时候建议先摘去根部的老叶。
球茎甘蓝（英文：brussels sprouts 法文：choux de Bruxelles） 球茎甘蓝，顾名思义就知道是甘蓝的一种。第一次见到的时候，以为它是迷你版的包心菜，问过之后用英文检索才知道这种小圆白菜叫做“球茎甘蓝”。这种 菜的样子与白菜非常的相似。要知道甘蓝的品种众多，但是绝大部分味道却不怎么样，然而球茎甘蓝应该算是在甘蓝里面口感是最为鲜嫩的一种了。球茎甘蓝的做法 一般就分为两种。一种就加少量油盐焯水，用刀切丝，再炒熟。另外一种是西式做法，直接切丝做沙拉。
黑萝卜 （英文：Black Radish 法文： Radis Noir） 黑萝卜，样子和甜菜长得很相似。但是个头要比甜菜小很多，颜色也甜菜偏黑一点。然而这种黑萝卜吃起来要比白萝卜要甜一点，比较适合作为配菜食用。一般黑萝卜的做法就是把它切成细丝，然后和其他蔬菜（例如黄瓜、小胡萝卜、红葱头等）拌沙拉。
莙荙菜（英文：Chard 法文 : Bettes） 好了，轮到莙荙菜了。前头两个字，差点连我也知道怎么念呢。莙荙菜这个好洋气的名字，其实就是我们国内的牛皮菜。但是，在国内买到的牛皮菜大多数就 只有青梗和白梗，但是在多伦多各大超市里你经常可以有红色梗的莙荙菜。虽然大部分的莙荙菜看起来样子都看老，但是做出来的菜味道却很好。口感与菠菜和木耳 菜相似。莙荙菜属于藜科甜菜属，实际上就是甜菜(Beet)的叶子，它的近亲，藜属的藜麦(Quinoa)是另一种近年来广受推崇的明星食品，在一般超市 五谷杂粮区都有售。中国食用藜的历史也很悠久，王维在《积雨辋川庄作》中有诗句，“积雨空林烟火迟，蒸藜炊黍饷东菑。” 实际上，《庄子》中就有“藜羹不糁” 的说法了，就是藜籽藜叶做的羹中没有粟米。只是随着其他适于食用的谷物和蔬菜大量栽培，藜和葵都渐渐退出了中国人的菜单。
欧防风（英文：Parsnip 法文： Panais） 长得像白色胡萝卜的叫欧防风。最简单做法就是削皮后切条入烤箱，欧防风最大的一个特色就是不需要加蜂蜜或糖就有烤红薯干的感觉，而且口感还比胡萝卜 甜不少。作为爱尔兰炖菜(Irish Stew)的常用根茎，拿来炖排骨也不错。第一次处理时，下刀的感觉有点像加拿大不太买得到的茭白，于是就突发奇想和肉丝青椒丝合炒，口感竟然很相似，只 是比茭白甜得直白。目测可以比土豆丝更加合格地替代鱼香肉丝里的笋丝，像油焖茭白那种浓油赤酱的甜口做法应该也可胜任。拿它当萝卜来炖肉汤也非常鲜美，大 家也可以少买一些作为尝试，因为欧防风营养极丰富，碳水化合物含量很高，营养与马铃薯类似.。与胡萝卜相比，欧防风在干物质含量上占上风。最特别的一点， 欧防风是“补钾高手”，虽然其胡萝卜素含量很少，但含钾尤其丰富，在蔬菜中少有能与之匹敌的。
轉載自網站《一路楓景》
