【新唐人2015年2月18日訊】 中國過新年了，一家人圍在一起熱熱鬧鬧吃團圓飯是中國新年的一大特色，這樣也就少不了原汁原味的特色菜肴，各有的風味。近日，美媒盤點了遠離中國的華人最想念家鄉的十幾道菜。
中國的菜餚很多，如果要把人們喜愛的食物通通列出來，過年恐怕也吃不完。美國有線電視（CNN）15日匯總出海外华人最想念的食品，應該平常很難在中餐店裡面能吃到的。
1、牛肉拉麵
蘭州拉麵來自風沙卷地的西北內陸，每一碗面都凝聚著手工的技藝，麵糰經拉麵師搗、揉、抻、摔後，很快被拉成細如銀絲的麵條，暢快下肚可大飽口福。
傳統的拉麵一般配以牛肉片、香菜和蔥末，澆上牛肉湯。
2、白斬雞
在中國，連著骨頭的雞肉被認為最美味，這也是為甚麼中國美食中雞肉菜並不去骨。
這道白斬雞尤為經典，選用童子雞為主料，稍作烹煮，在雞肉仍保持細嫩時出鍋，切片後裝盤，食用時要蘸醬油。厚實的肉感自然不容錯過，但實際上當地人最欣賞的卻是骨頭的滋味，配上糖、薑末、醋和醬油調製而成的蘸汁，吮嚼間唇齒留香。
3、麻辣小龍蝦
麻辣小龍蝦在過去十年間風靡中國，各大城市幾乎都為這種甲殼類動物著迷。滿滿一盤小龍蝦用辣湯和香辛料浸潤，從春季到初秋，夜市的大排檔里親朋好友圍坐一桌，借這道菜大快朵頤，這成為許多中國人生活的常態。
4、街邊烤串
在北京的簋街、上海的雲南南路、南京的明瓦廊這些地方，食客們可以從各式各樣的烤串中體會市井美食的精粹。從經典的清真羊肉串到鐵板魷魚，吃罷大串辣翅，再來一份鮮烤牡蠣，嘗膩了炸豬排，還有豐富的蔬菜串串香，每一口都是美味。
5、涮羊肉
出了中國，很多人常提到的是四川的麻辣火鍋和廣東的滋補湯鍋，但是在中國國內，隨著長期和蒙古游牧民族的融合，涮羊肉風靡全國，特別是在北方的寒冬臘月，熱騰騰的涮羊肉更是人氣爆棚。儘管湯鍋里可以烹煮各種葷素食材，但主打的硬貨當屬纖薄紅潤的羊肉卷。
6。腌篤鮮湯
腌篤鮮湯是一道在長江三角洲一帶頗受推崇的營養兼具美味的菜肴，中國人習慣早春時節食用。作為一道典型的家常菜，雖然餐館裡也做，但是最特別的滋味總是出自母親的廚房。而它的食材與時令緊緊貼合，首先選用了春季出土的嫩筍，配以五花豬腩、熏豬腿的肉塊，再用豆皮、黃酒一起置於砂鍋內烹煮數小時，家庭的溫馨溢滿廳堂。而中國美食獨有的「鮮」味則很難再西方食譜中找到。
7。冰糖葫蘆
這是中國北方特別的標誌性小吃，用木棍串起的山楂果裹以糖衣，吃起來酸甜可口。西方與之最相近的食品應該是焦糖蘋果。但是冰糖葫蘆選用山楂偏酸的口味很好地於糖衣的甜蜜呼應，加上冬天裡糖衣吃起來嘎嘣脆，口感非同一般。
8。臭豆腐
或炸或炖，或蒸或烤，臭豆腐的做法多樣，但是不變的是飽滿的香味。和乳酪有點相似，它的美味可能需要你熟悉過後能過成長的歲月才會欣賞。臭豆腐在中國湖南、長三角一帶最為流行，不過台灣人做的也頗有風味。
配方可能因地而異，但基本的方法是先讓豆腐在特製的鹵水中發酵後，再在油中炸透。吃的時候可以蘸上辣醬、醬油、香油或搭配辣泡菜。儘管臭豆腐看上去其貌不揚，味道刺鼻，但口感宜人——用中國人的話叫「外焦里嫩」。
9。糖炒栗子
中國的街頭攤販很會使用各種奇招「變」出美食。要做出這款百吃不厭的秋季小吃，大師傅要用一口碩大的鐵鍋，將切開口的粒子混著黑沙和粗糖翻炒。出鍋後的栗子鬆軟香甜，醇厚的口感堪稱一絕。儘管栗子世界各地都不稀奇，但是能把糖炒栗子做出最高功力的只在北京附近，特別是房山一帶。
10、哈爾濱紅腸
哈爾濱是很多中國人喜愛的冷切食品，人們在熟食店買來後可以直接食用也可以夾在麵包里作為野餐食物，也可以和大白菜搭配炒一道熱菜。儘管中國的傳統香腸通常要經過風乾並且口感遠比西方的香腸要甜，但哈爾濱紅腸經過熏制，並且由立陶宛香腸演變而來。它的肉感比義大利蒜腸嫩、比美國熱狗勁道、比英國香腸要干。這道美食可以說是亞歐大陸的美食結晶，最初由修建西伯利亞鐵路的東歐和俄羅斯移民傳入中國。
11、桂林米粉
桂林是以「甲天下」的風景揚名四海，當地特有的美食桂林米粉同樣憑藉酸爽的口味叫絕八方。當地人喜歡將絲綢般的米粉條混以酸辣口味的調味汁，上面覆蓋著腌制過的長豆角段、花生、竹筍和香蔥。忙時可以干吃，但澆上牛肉湯味道更是錦上添花。
12、大閘蟹
對於上海人來講，缺少蟹的秋天是不完整的。每年這座城市都會迎來大批的美食行家品嘗其傳奇的大閘蟹(學名中華絨螯蟹)。每到九、十月份，上海各大餐館的廚房裡，就會看到這種長江河口生長的淡水蟹揮舞著長滿絨毛的大鉗子。百姓家裡，家廚也會紛紛從水產市場買來蒸熟後供家人蘸著姜醋享用。
