【新唐人2014年07月03日訊】第六屆新唐人中國菜廚技大賽中加拿大選手滿載而歸，捧得三金一銀，今天我們就為您介紹粵菜係金獎得主，來自多倫多百福名廚的袁國輝師傅得獎的秘訣。來看記者朱峰的報導。
來自多倫多百福餐館的大廚袁國輝以「大良炒鮮奶」和「咕咾肉」奪得粵菜桂冠，袁師傅今天因嗓子失聲不便接受採訪，親手烹飪這兩道菜式，由百福餐館的經理陳興國傳授秘笈。
陳興國介紹，「大良炒鮮奶「來自廣東順德，屬於粵菜中的「廣州菜」，首先用Cream忌廉奶加蟹肉，適量蛋白和生粉調製出鮮奶，下鍋用急火炒。
百福名廚經理陳興國：「這個叫軟炒法，是很古老的菜式。」
成菜要達到「嫩滑有不焦」等特點全靠廚師對火候的掌握。
百福名廚經理陳興國：「最大的難度在於炒出來不焦、不幹、又不油，這個就很講技術。」
出鍋後加上欖仁和火腿茸，這道濃香鮮滑、鮮明油亮的「大良炒鮮奶」就可以享用了。
「咕咾肉」這道菜聽著很普通，要做到豬肉塊脆嫩湯汁恰到好處也很考究。
首先，炸肉塊有個秘訣。
百福名廚經理陳興國：「通常炸咕咾肉要炸兩次，這個肉才脆。如果咕老肉放半個小時還能保持脆，是高手。」
另外，輔料中一定要加入泡薑，加入調製好的糖醋汁，出鍋時肉塊恰好被酸甜汁包裹，盤裡沒有多餘的湯汁，盛在炸至金黃的餛飩皮裡。
粵菜由廣州、潮州、東江三種風味組成，以廣州菜最具代表性。明、清時期海運發達，作為重要對外口岸的廣州，飲食業名揚海內外。粵菜選料廣，品種多，配料精細，講求「鑊氣」，具有清而不淡、鮮而不俗等特點。
多倫多這次派出的四位廚師代表加拿大參賽，以高超傳統廚藝技壓群雄，您要想品嚐多倫多最原汁原味的中餐，可以去他們的餐館先嚐為快！
新唐人記者朱峰多倫多報導
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