【新唐人2014年05月30日訊】燴面是河南三大特色小吃之一， 備受食客的喜愛。今天，讓我們去紐約華埠一家地道的河南餐館，看看燴麵的製作過程。
燴麵是一種類似寬麵條的美食。要成就一碗地道的燴麵，麵筋的製作至關重要。從製作麵坯、拉麵、到煮麵，每道工序都需要仔細推敲。
餐館業主李仁付：「在做的過程中你要懂得控制，面的發酵過程。」
通常做好的面坯需要放置24小時。時間太短，沒有彈性，時間過長，麵會發酵。除了麵條要Q，湯料也要需要達到濃而不膩的口感。
餐館業主 連增云：「現代人喜歡吃健康的，清淡的。所以我們就特意地把油撇掉。所以很多客人說，一點都不油。」
澆上濃湯，將準備好的配料下水過油，再撒上碧綠的香菜。正宗的羊肉燴麵便做好了。
食客採訪：「 這家由李仁付，連增雲夫婦經營的餐館，是華埠最早的河南餐館之一，他們的燴麵和大盤雞尤其受歡迎。甚至登上了紐約時報等多家媒體的版面。」
經常光顧這家店的老顧客，還特意贈送了自己的攝影作品，感謝夫婦倆帶來的美食。
「這是我拍的照片，我決定和這裡的人分享，因為我喜歡這裡的食物。」
讓夫妻倆最自豪的是，雖然他們是福建人，但只要苦心鑽研，一樣能做出正宗的河南菜。
餐館業主李仁付：「其實開這個麵店真的不容易，其實我們也做得很辛苦。每一個過程我們都要自己去研究。客人提意見，我們都會去想一下，哪一步我們能做得更好一點。」
今年，他們加入了新唐人電視臺舉辦的亞洲美食月，希望將中華美食分享給世界各國的人。
新唐人記者李書彥、傑森紐約報導
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