在地承傳半世紀 臺南鍋燒意麵

【新唐人2013年02月17日訊】社區廣角鏡（279）在臺南民族路上有一家半世紀的鍋燒意麵老店，到了用餐時間，滿滿的排隊人潮，到底這家鍋燒意麵有甚麼吸引人的地方？馬上帶您去看看。

將意麵放入熬煮四小時的柴魚高湯裡，放入配料，超人氣的鍋燒意麵就可以上桌了。

民眾： 「將近一點來的，我們是拿號碼牌是六號，所以大概十分鐘左右。//用料跟我們平常吃的鍋燒麵的用料不太一樣，它(配料)是整只蝦子，然後又有一片魚片。」

民眾： 「打電話來預定，這樣來就可以拿(號碼牌)，不然就是要等很久。//(有些鍋燒意麵)加一些味素，或是一些人工調味，他們的不是，我都曾經買過高湯回去，熬粥給小朋友吃。」

民眾： 「鍋燒意麵湯頭大部分都太普遍了，這家湯比較甜，沒有甚麼味素，就吃起來不會覺得很渴。」

湯頭是承傳日式古早味口感，而麵條是由中筋麵粉加鴨蛋以手工製作而成，水跟鴨蛋的比例，也被店家列為最高機密。

業者陳靖文：「那時日本人(戰敗)要回國，(婆婆)向日本人學的，然後自己又創造以台灣人喜歡的口味。//如果說今天的濕度比較乾，天氣比較乾，(麵粉)就要加些水，但不只是水喔，一定要蛋，然後還要有水來拌，才能做出那個麵，那個蛋是有比例的。」

用心承傳的鍋燒意麵，吸引不少民眾在用餐時間前來，店家希望，這一份對鍋燒意麵的堅持與用心，能一直在臺南地區傳承下去。