臺南文定傳統美食 打魯麵

【新唐人2012年12月08日訊】社區廣角鏡（270）早期臺南人辦喜事的時候，女方家會準備一鍋「魯麵」，讓長途跋涉的男方家屬充飢，也會送上「魯麵」答謝左鄰右舍和前來幫忙的人；到現在「打魯麵」已經變成臺南特有

的文定傳統。在臺南民族路上，有間祖傳的魯麵店，至今保留著傳統口味。

經過高溫不斷翻攪，滾熟後再潵上蛋黃液，一碗好吃的魯麵，就可以上桌了。

民眾：「一般油麵會吃起來比較有點乾澀，就乾乾的感覺，他的油麵很滑很嫩，咬勁不錯。」

魯麵業者阿浚師： 「古早的魯麵來說是比較甜，但是現代人飲食觀念在改，所以我將做法保持它(魯麵)風味但是把甜度稍微做個變化，做個調整而已，其餘的製作過程，都保持原來古早傳統的味道。」

一碗看似簡單的麵，卻蘊含著早期臺南人的習俗。許多民眾慕名而來，為的就是要回憶當年這份古早味。

民眾：「我從小吃就是喜歡，從小要吃這個味道就是要有婚喪喜慶的時候才吃到的，不過小時候很羨慕(可以吃到魯麵的人) ，還是經常想吃這個比較古早味的(魯麵)。」

民眾：「鄰居如果有人娶媳婦，他會送魯麵。吃的都很高興，所以現在吃這個會想到那個時候那種喜悅的感覺。 」

民眾：「跟大人一起去就會吃，辦桌上面就會有這道菜。就比較懷舊會想念，因為是小時候的口味。」

魯麵業者 阿浚師：「歷史的文化都結合在裡面，這種臺南人喜慶的習俗都在這裡，所以這碗麵吃起來是種幸福的感覺。」

魯麵，對老一輩的臺南人來說，是一道具有特殊意義的菜餚，不過，現在魯麵已經演變成隨處可見的地方小吃。肚子餓時，不妨點上一碗臺南魯麵，品嚐一下，走過歷史痕跡的好味道。