蔬菜硝酸鹽含量 環團籲訂標準

【新唐人2012年10月29日訊】（中央社記者魏紜鈴台北29日電）主婦聯盟環保基金會今天說，溫水浸泡或熱水汆燙減少蔬菜硝酸鹽僅是治標，政府應訂出蔬菜硝酸鹽安全含量標準及配套措施。

台北市政府衛生局今天舉辦「溫水浸泡或熱水汆燙，助蔬菜硝酸鹽減量」記者會，建議民眾食用蔬菜前，以溫水浸泡或熱水汆燙等作法，去除蔬菜硝酸鹽。

主婦聯盟環境保護基金會對此表示，解決蔬菜硝酸鹽問題應從源頭減量及管制做起，要求民眾食用前以溫水浸泡或熱水汆燙等作法，是治標不治本。

主婦聯盟認為，溫水浸泡或熱水汆燙蔬菜，雖然會使蔬菜本身硝酸鹽含量下降，但也會讓水溶性維生素流失；加上高溫使蔬菜變色，不僅難看也會影響口感，並不符國人烹調及飲食習慣。

主婦聯盟指出，硝酸鹽進入人體口腔及消化系統時，會與唾液中的細菌及消化(酉每)作用形成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進入胃部可能轉化為致癌性很強的亞硝胺，「高硝酸鹽殘留的蔬菜，堪為餐桌上的隱形殺手」。

主婦聯盟呼籲，政府應儘速制定蔬菜硝酸鹽規範含量；增加有機蔬菜低硝酸鹽驗證；定期抽驗市售蔬菜硝酸鹽含量，並公布檢驗結果；進行蔬菜硝酸鹽相關環境監測、檢驗及健康風險研究。