刀工顯絕技 港淮揚菜名廚賀大賽

【新唐人2012年9月21日訊】淮揚菜刀工精細、形態美觀，堪稱一絕。以刀工聞名的香港淮揚菜名廚黃君，讚賞新唐人舉辦全世界中國菜廚技大賽，弘揚中國傳統飲食文化，考驗廚師真功夫，預祝大賽越辦越好。

身為著名私房菜囍宴行政總廚的黃君，有少年刀神之稱，曾三次在香港最大飲食比賽──美食之最大賞奪"至高榮譽金獎"，靠的就是一把刀。今次示範淮陽菜名菜松鼠魚，只需1分7秒，就將桂花魚起骨。

香港囍宴行政總廚黃君：刀工最緊要是多些練習，做為我們廚師這行一定從小全面掌握廚藝的基本功，如果一個廚師連抓把刀都不懂，我覺得都挺搞笑。

本身是蘇州人的黃君說，淮揚菜尤其重視刀功，很多名菜都是考刀工手法。

香港囍宴行政總廚黃君：比如文思豆腐羹，或者大煮乾絲、豆腐乾切絲，刀工體現比較全面一點。

他讚賞大賽以傳統菜為比賽項目，弘揚傳統飲食文化，盡顯廚技真功夫。

香港囍宴行政總廚黃君：這個傳統的手工或者烹調方法，是看到一個廚師對傳統菜的理解，或者學的時候有沒有學到精髓。

對於第五屆全世界中國菜廚技大賽即將開賽，他預祝大賽成功。

香港囍宴行政總廚黃君：因為我知道舉辦了很多屆，希望這個比賽可以越辦越好，多些華人參加，或者可以吸收其他國家對中菜比較熱愛的選手來參加。

本月27日，全球華人廚師高手將聚首紐約時代廣場，競逐中國五大菜系各大獎項，成為矚目焦點。

新唐人記者梁珍在香港報導。