新營鴨肉羹傳一甲子 用心堅持美味

【新唐人2012年8月19日訊】社區廣角鏡（254）在臺南新營有一家經營一甲子的鴨肉羹，所選的鴨肉一定要健康，愛乾淨的三斤鴨。除此之外，店家對於高湯的堅持，也有獨家的秘方與料理方式，帶您來品嚐。

用全鴨、蔬菜熬煮一天的高湯打底，再把煮熟剁塊的鴨肉和羹湯燜燉20分鐘，使肉汁鎖在羹湯裡，搭配祖傳秘方與筍絲、調味料，美味的鴨肉羹就上桌了。

民眾：「比較鮮甜，因為它的肉比較嫩，因為它是滷很久，煮得很軟，所以你只要稍微咬一下就軟掉了，就是比較入口即化。」

民眾：「羹的口味就是鮮美甜甜的這樣，跟別家的就是比較不一樣，吃起來還不錯。」

民眾：「他們的湯頭很入味，麵條很Q，滷味很好吃。」

民眾：「這家的羹作起來的口感，比較有古早味。」

流傳一甲子的鴨肉羹，背後也有他的故事。

老闆郭忠銓：「潮州的同鄉旅遊到新營來的時候，他剛好遇上水土不服，然後在這裡生病，我阿公幫他找醫生來治療，他為了感謝他，在離開的時候，教他做了這道鴨肉羹，教他做麵，還有教他做滷味這三種的訣竅。」

店家所選的鴨肉，一定要健康、 愛乾淨的三斤鴨，這個秘訣也是從第一代就開始。

老闆郭忠銓：「我們都知道鴨子是鳥類裡面最愛乾淨的，只要有曬太陽、有水，還有沙子讓牠吃，牠就會長得很乾淨、很強壯。」

老闆郭忠銓：「從我阿公那時候，去慢慢摸索與探討，漸漸的作試驗，這樣經過六、七十年的經驗，發現三斤的鴨最適合煮羹。」

吃完鴨肉羹，別急著離開，這裡還可以欣賞許多歷史文物，店家希望，這一份對鴨肉羹的堅持與用心，能一直在新營地區，傳承下去。

小朋友：「鴨肉羹好吃，讚！」

新唐人亞太電視謝淑芬、許美惠台灣臺南報導。