【新唐人2012年8月18日訊】美國中餐業的現狀如何? 美國餐飲界的名流們，又是如何看待中餐?對中餐，他們又有哪些期許?隨記者去了解一下。
一年一度的舊金山廚師大展，不僅美食雲集，名牌餐具相會，更是吸引了眾多餐飲
界的名流。說起中餐，頂級廚師 Fabio難掩興奮之情。
高檔餐具Dacor代言人美國頂級廚師 Fabio Viviani:「我仰慕中國菜，喜愛中
國菜，我沒有足夠的技巧和知識來做中餐，但我很想去中國，學習取經。」
舊金山電臺AM910著名美食節目主持人Joel則期待，美國的中餐業能夠有更多，不同
菜系的正宗風味。
舊金山電臺AM910美食節目主持人 Joel Riddell:「顯然，我們不很了解中國菜，
以及其地域性特點，如果有機會嚐試和了解，將非常令人興奮。」
談到中餐在美國的整體狀況，美國傳奇名廚，餐飲集團老闆Drew Nieporent給予了
含蓄的批評。
美國傳奇名廚餐飲集團老闆Drew Nieporent:「記住這一點，在美國每一個城市，
都有，都有來自韓國的廚師，料理的地道韓國餐。」「我希望美國新一代的中國廚師，
能夠將中餐提升到新的層次。」「正宗的中國菜」、「是的，正宗的中國菜」。
用料精緻講究，技法繁多不同，風味千變萬化，文化博大精深，國人引以為豪的中
國菜，為何在美國難入主流? 如今已92歲高齡，有著「教育美國人認識中華美食」
稱號的，中餐業元老級人物江孫芸，給予了甚為坦率的回答。
中華美食文化重要傳播者,美國中餐業元老級人物江孫芸:「中國菜，我跟你講，
都不願意講。他們說讓我介紹中國菜，你去哪吃(正宗)的中國菜?你講吧。因為很多
都是新移民，開餐館辦身份，都不注重菜(的正宗)。」
由本臺舉辦的『全世界中國菜廚技大賽』，為美國主流社會，全面了解正統中華烹
飪技藝，及中國菜各大菜系的特點提供了窗口。對此次大賽，餐飲界名流們甚為期
待。
舊金山電臺AM910美食節目主持人 Joel Riddell:「很高興知道，來自世界各地的
中國菜廚師，會雲集美國，展現他們的廚技。」
高檔餐具Dacor代言人美國頂級廚師 Fabio Viviani:「請務必將中國飲食文化，
帶到這片土地。每個人都知道，中國有傑出的文化，傑出的人才和傑出的食物。廚
技大賽一定會做到這一點。」
了解到本次大賽將針對中國不同地域的餐飲風格，進行5大菜系的評比。餐飲集團老
闆Drew覺察到了商機。
美國傳奇名廚餐飲集團老闆Drew Nieporent:「特別菜系的餐館應該會有一席之
地，他們會與眾不同。法國有不同地域風格的菜系，意大利也是，取決於你所處地
區，中國也應該是。」
在美國傳播中華美食孜孜不倦，已近半個世紀，江孫芸希望參賽選手共同努力，藉
此大賽的平臺，弘揚正統中國菜文化。
中華美食文化重要傳播者，美國中餐業元老級人物江孫芸:「希望你們這次大賽成
功。還有一樣，(我們)應該彼此的鼓勵，把真正中國菜，帶到美國。」
新唐人記者張倩,李峰舊金山採訪報導
