【新唐人2012年6月7日訊】一提到粵菜，觀眾朋友會想到哪些料理呢，我們為您獨家專訪，一位出生香港知名的丁師傅，特別示範道地粵式風味的煎肉餅，透過紮實的基本功，除了公開料理的 好吃秘訣，感於傳統菜餚基本認知流失的丁師傅發現，新唐人持續努力找回，真正傳統的定義。
中華料理餐廳總監丁錦波：「煎肉餅，我們用那個梅肉。」
長條塊狀的梅花肉，一分為二，用平刀切成肉片，直刀切成條狀，再把肉條細切成粒，為了讓肉質的口感更細膩，必須經過剁的刀功。
中華料理餐廳總監丁錦波：「切的那個口感都可以了，是怕有時候那個肥肉跟肥筋，都黏在一起，剁一剁它而已。」
不過，這只是粵菜煎肉餅的前置作業，接下來，加上調料的梅花肉，主廚用手抓均勻，將肉摔到產生黏性後，分成像丸子一樣的大小，下鍋慢煎，看似簡單的煎肉餅，卻考驗著廚師紮實的基本功，是餐廳總監丁錦波，對料理的堅持。
中華料理餐廳總監丁錦波：「該傳統的，你就用傳統的手法去的烹飪它，那該是創新的，你要用創新的去呈現給客人不一樣的，這個味道本來是重的，你不能說為了有些客人，客人他說，味道比較說濃郁的，他覺得是鹹，其實不是，那是濃郁的味道，該濃郁的味道，就是該濃郁的。」
曾在香港當地，受過有少林寺稱號餐廳的嚴格訓練下，讓丁錦波能夠精準掌控，烹飪粵菜的關鍵細節，他也發現，對菜餚的基本認知，正在一點一滴的流失。
中華料理餐廳總監丁錦波：「就變得也許有很多人不知道，真正傳統的定義東西，有甚麼東西，會有這個，會斷層了，會斷層了嘛，怎麼辦？就是經過妳們新唐人電視臺的努力，新唐人電視臺，新唐人電視臺的努力。」
48歲的丁錦波，有二分之一的廚師生涯，在台灣度過，也在這裡，栽培了許多年輕廚師，23年來，對傳統粵菜料理的堅持，在新唐人找到了共鳴。
新唐人亞太電視、阜東、李晶晶台灣臺北報導
本文網址: https://www.ntdtv.com/b5/2012/06/07/a713862.html
