蔬果年菜少油 剩菜可變新菜

【新唐人2012年1月4日訊】（中央社記者記者陳清芳台北4日電）大魚大肉的年菜，吃膩了嗎？剩菜怎麼辦？台大醫院今天示範10道花果年菜，熱量只有傳統年菜一半；北醫附設醫院則以巧思讓傳統年菜的剩菜變身成新菜。

台大醫院端出來的年菜菜單是：仙草柿餅雞、松阪豬如意捲、香蕉發糕、青木瓜鮮蝦黃金元寶、蘿蔔海鮮盅、鮭魚山藥豆腐、芥菜燴百菇、桔醬魚、彩果湯圓、花果甜湯甜甜過好年，涵蓋40種以上的植物食材。

台大醫院營養室組長陳珮蓉指出，桂花、玫瑰、菊花、洛神花、油菜花，以及柿子、金桔、柑橘、桂圓、紅棗等不同顏色的蔬花果入菜，維生素、β胡蘿蔔素等天然抗氧化劑含量豐富，抗癌護心，配合主食，每人份熱量只有800大卡，是傳統年菜的一半。

台大醫院廚師何孟鴻說，花果年菜作法不難，以彩果湯圓為例，以擂菜粉與糯米粉自製的湯圓煮好後，加上挖杓器挖成球狀的哈密瓜、奇異果即可，顏色漂亮又清爽好吃。鮭魚山藥豆腐不一定要疊出「步步高」的樣子，拌炒也可以。

蹄膀、三層肉、全雞、佛跳牆、糖醋魚、獅子頭等菜色，常常是在拜拜與圍爐之後，成了主婦們頭痛的剩菜，台北醫學大學附設醫院營養師李青蓉認為，這些大魚大肉切去肥肉、去皮切絲或切片，搭配葉菜類或根莖類蔬菜調理，搖身一變，就是一道道營養美味的健康養生料理。

李青蓉說，白切肉可以變身為養生肉粥，也可以是健康春捲；白斬雞可以變身為山藥筍雞湯，也可以是銀芽雞絲；炸魚則可以變身為清爽可口的青蒜魚片湯。