廚娘香Q秀:青蒜番紅花貽貝烤雕魚

【新唐人2011年6月10日訊】廚娘香Q秀(2-54) 青蒜番紅花貽貝烤雕魚:魚下鍋皮先朝下,既固定形狀又有緊實感。

今天的法式料理主角是鯛魚,不是那種又叫作吳郭魚的台灣鯛魚。這道菜比較費工,不但鯛魚要煎要烤,烘托鯛魚的醬料也得用各種食材慢慢熬出香味,再過濾熬出香味的食材,所以品嘗得到菜香,卻看不到菜,其中「番紅花」號稱香料之王,只要學會這個特別的醬料,鯛魚也可以換成較經濟實惠的雞胸肉。此外,法式料理中的擺盤藝術,一定要把握機會學一學…

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