【新唐人2011年4月15日訊】（中央社台北15日電）餐廳講究色、香、味俱全，中外皆然，然而大陸一些餐館為了在顏色上討好顧客，不惜用化學色素調色，隨便一家調味品店都可買到各種色素，就和染坊一樣，而且「做菜的都清楚怎麼用」。
山東青島酒店管理學院講師王志興日前向重慶晚報示範了中餐館裡4種常見的菜：三黃雞、糖醋里脊、紅燒肉、桂花糖藕的自然烹飪法和添加色素的烹飪法，顏色對比效果非常明顯。
他說，有些餐館在做三黃雞時，將大量的檸檬黃等色素塗到雞皮上，看上去顏色很誘人；在糖醋里脊、紅燒肉等傳統名菜中，也越來越多地用化學色素來塑造顏色。
報導發現，隨便一家調味品專賣店都可以買到不同種類的色素，有專門做菜的，有專門做糕點的，也有添加在冰淇淋和飲料當中的。
一名調味品店老闆說，做熱菜和做涼菜也不一樣，一種是粉末狀的，價格比較貴，但做出來的效果比較好，適合各種菜品，「另一種是固體狀的，這個價格便宜，適合做熱菜，不過涼了後會有凝固。」
大部分調味品店老闆對各式化學色素的用途都很熟：「要是做紅燒肉等給肉類添色的，就用橙紅色素，做出來是亮紅的；要是做三黃雞等醃滷的雞鴨類，就用合成色素檸檬黃……總之，紅橙黃綠青藍紫，各種各樣的顏色都有。」
報導向食品廠了解到瓶裝色素的成分，至於具體色素含量，「這個是秘密，不能透露。」而具體的用法，對方則直接稱，「廚房裡做菜的師父都清楚怎麼用。」
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