【新唐人2009年9月20日訊】（大紀元記者徐竹思紐約曼哈頓報導）「在全世界，要想找回中國菜正宗地道的味道，就不要錯過週日，」（9月20日）新唐人電視台第二屆「全世界中國菜廚技大賽」的策划人奚磊女士說。在歐洲國王享受過的服務下，找回中國皇帝曾嚐過的味道！「全世界中國菜廚技大賽」的紐約賽事在優雅的西式餐飲廳舉行三天，要求中國菜真正傳統的原汁原味兒，這其中的講究與說道會顛覆中西食客對中餐的飲食觀念。奚磊解釋：
獨一無二 找場地踏破鐵鞋
主辦單位為找合適的比賽場地費盡心血，因為大賽要求的水準很高，即有能適合做中國菜的開放式廚房，還必須適合評委和觀眾現場觀摩和當場品嚐。 
位於23街臨哈德遜河的61碼頭「燈塔」在紐約以承辦婚禮而著名(The Light House)
第2屆新唐人「全世界中國菜廚技大賽」亞太區初賽於7月4日上午在高雄縣立體育館盛大登場。圖為評委評分。（攝影：羅瑞勳）
第2屆新唐人「全世界中國菜廚技大賽」亞太區初賽於7月4日上午在高雄縣立體育館盛大登場。圖為評委評分。（攝影：羅瑞勳）
最後終於找到了位於23街臨哈德遜河的61碼頭「燈塔」(The Light House)。這個在紐約以承辦婚禮而著名的場地，有著經典西式裝潢、精美的西餐用具和國際一流的餐飲服務。
坐在「美食家」貴賓席，看著來自包括中國大陸在內的世界各國大廚們在火紅的爐灶上忙活，身著筆挺禮服的西人侍者將一盤盤熱騰騰剛出鍋的菜餚端到面前供你評判。通過落地窗，藍天白雲下哈德遜河上那一扇扇白帆與對岸新州的風光盡收眼底。這時的你，不像過著擁有這一片江山的國王一樣滋潤嗎？
另起爐灶 找原味志在必得
誰知道，為了讓你當這一回國王，大賽的工作人員將「燈塔」的所有爐具拆了而另起中式爐灶。「這樣大的工程體現了我們認真負責的態度，」 奚磊說：「因為我們要求的是原汁原味兒的真正傳統的中國菜，必須為選手最大限度地發揮創造最便利的條件。」
中國烹飪技藝歷史悠久，經歷代名廚承傳至今各具特色，其中以川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜和東北菜影響最大，「全世界中國菜廚技大賽」即以這五大菜系為比賽項目。
大賽要求初賽者在45分鐘內完成包括指定菜及自選菜共2道菜餚，決賽在60分鐘內完成一道指定菜和兩道自選菜。評比的關鍵看的是菜的色、香、味、形。
20日的初賽與21日的複賽都是從早10點到晚9點，觀摩票$40；一天通票$90並品嚐早場或晚場的參賽作品。 
位於23街臨哈德遜河的61碼頭「燈塔」在紐約以承辦婚禮而著名(The Light House)
位於23街臨哈德遜河的61碼頭「燈塔」在紐約以承辦婚禮而著名(The Light House)
中餐大觀 令西方刮目相看
全世界都承認中國人最會做菜，也最懂得吃，但為什麼總是登不上西方主流餐飲業的殿堂？全美最著名食評Zagat的2009餐飲指南中的前10位餐館中，6個為法國餐，3個現代美國餐，1個日本餐。
奚磊認為，因為西方人比較認同日本餐是因為其「小量而精緻，加上高級法式用餐程序、服務方式和理念。」她舉例說：「比如炒麵的盛盤方式都是一種藝術，而中國廚師普遍就是將面往盤子一倒完事。一但食物進盤，就不能再被碰了，因此你也無法像法國廚師一樣做將面擺到菜葉上那樣的裝飾。」
不過，她強調，大賽不僅不要求雕刻，如有雕刻不會加分，花太多時間雕刻還會減分。去年有些廚師帶來自己雕刻的鳳凰、龍等東西作為其菜的點綴，今年大賽明確不鼓勵他們這樣做。
「傳統中菜注重的是味道，不是擺設。我們看廚師的水平，也是看切菜的刀工和炒菜的技術。」
另外參賽選手必須嚴格遵守比賽時間。鑼聲一響，必須停止，否則所做的菜都作廢。在台灣7月進行的亞太地區初賽中，觀眾自動為不同選手組成啦啦隊，為他們及時完成作品而加油歡呼。 
首屆「全世界中國菜廚技大賽」東北菜系之一：「地三鮮」（攝影：艾德華）
第一屆「全世界中國菜廚技大賽」魯菜系之一「溜魚片」(攝影：愛德華)
首屆「全世界中國菜廚技大賽」淮揚菜系之一：「雪菜百頁毛豆」(攝影：愛德華)
首屆「全世界中國菜廚技大賽」粵菜系之一：「咕咾肉」（攝影：連黎）
奚磊說：「台灣是大體育場，通票僅$10，看不到什麼東西，紐約賽場觀眾能看得清清楚楚。大賽的觀眾來這裡不是單純吃飯，世界上任何比賽都不會讓你看評委的評分過程，在任何一個餐館用餐也不會有為廚師當啦啦隊的機會。因此觀眾到這裡獲得的是一種美妙獨特的綜合體驗。」
第二屆新唐人「全世界中國菜廚技大賽」——觀摩品嚐會地址：紐約曼哈頓The Light House (Pier 61)，23街與Hudson河處。週日（9月20日）初賽和21日決賽從10am至9pm，22日接待酒會及晚宴晚6點至10點。美食愛好者入場券，一天通票$40；美食鑑賞家入場券，一天通票並品嚐早場或晚場的參賽作品$90，一天通票並品嚐一天參賽作品$150；兩天通票並品嚐兩天參賽作品$250；美食鑑賞家貴賓套票品嚐兩天參賽作品及22日晚宴$400；僅晚宴入場券$200。熱線電話：646-736-2969，網站：http://culinary.ntdtv.com/ct/
