評委主席：繼承傳統展現各菜系特點

【新唐人2009年9月19日訊】第二屆《全世界中國菜廚技大賽》北美賽區的初賽，和決賽及頒獎儀式將在9月20至22日紐約舉辦。評委主席曲運強表示，新唐人搭建的平臺，把傳統廚技展現出來，弘揚真正正統的中國文化，是很好的機會。通過交流提高，慢慢的廚師的地位也會提高，西方社會就會更了解甚麼是真正傳統的中國菜。

中國的五大菜系承傳有序，各具特色，評委主席曲運強說，色香味刀工，選手要把本菜系的特點表現出來。

“要想做好中國菜，首先要了解其烹調方法，比如刀工呀，火候的拿捏呀，調味料的掌握，、、、魚的刀工，內的打花刀，火候，文火、武火要掌握好﹔調味程序”

曲運強說，其實越簡單的菜越不好做。

他說，技巧方法都有了，還要有好心態，觀其菜、問其人，水平素質。

曲運強說：目前，中國傳統真正的烹飪技藝沒有展現出來，西方社會也只是非常有限的了解中國菜

“新唐人搭建的平臺，把傳統廚技展現出來，弘揚真正正統的中國文化，是很好的機會，現代的隨意料理，在繼承傳統的基礎上，知道甚麼是正統的東西，加上用心程度和素質的提高，社會就會更重視中國菜，也真正的了解甚麼是中國菜。通過交流提高，慢慢的廚師的技地位也會提高，知名度也會大了。”

本次大賽評判成績以『色香味刀工』佔80分，現場操作20分，曲運強說，其實操作的每一個環節都很重要，包括行為、個人習慣、心態和精神面貌。

新唐人記者蘇菲 蘭青紐約報導。