資深粵菜總廚喜聞大賽繼承傳統

【新唐人2009年9月11日訊】緊接漢服大賽之後，新唐人舉辦的第二屆“全世界中國菜廚技大賽”將於9月20日起在紐約隆重舉行。香港資深粵菜總廚陳金成喜聞大賽承繼傳統，令傳統廚技代代相傳，期待共襄盛舉。

這家裝修典雅的喜喜中國廚房，不僅自製工場提供全港唯一的荔枝柴燒鵝，還以不少傳統粵菜著稱。行政總廚陳金成62年入行至今40多年，曾跟隨多位名廚學廚，在中、港、臺的廚技大賽中多次獲獎。得知新唐人將舉辦第二屆中國菜廚技大賽發揚傳統飲食文化，陳金成表示大力支持。

喜喜中國廚房行政總廚陳金成：這是好事來的，不要給它失傳，不要給它失落。要把廚藝貢獻給後一代，新一代，有很多菜式是千變萬化的，做廚師看上去很簡單，其實很深奧，要有心機、心思。

他介紹該店招牌菜荔枝菜燒鵝，選用實心的荔枝菜加木炭燒50分鐘，除了融合果木的香味外，還皮脆肉滑細嫩多汁。

喜喜中國廚房行政總廚陳金成：鵝一定要靚，鵝身5斤至5斤半不要太老，鵝身燒到金黃色，這個色彩吃下去脆脆的，皮脆鵝滑。

此外，以他名字命名的“成哥炸子雞皇”，外脆內鬆、入口即融的梅菜扣肉，營養豐富的上湯肉鬆浸魚肚，以及惹味的日式香草牛仔粒、胡椒浸加拿大生蠔等，都是令人食指大動的可口美食。新唐人記者梁珍在香港報導。