潤餅加纖減糖 春天吃出美味健康加分

【新唐人2009年4月3日訊】（中央社記者陳清芳台北3日電）春天吃潤餅最應景，衛生署國民健康局指出，只要稍加巧思運用「天天5蔬果」原則，選用高纖餅皮，減少糖和花生粉，或用天然香辛料調味，潤餅的美味不減，健康加分。

國民健康局指出，不論是北部以大鍋燉煮高麗菜，再包裹在潤餅裡的熱食方式，或是南部將食材放涼再包入潤餅中的做法，1份潤餅的熱量大約是230大卡，爽口不油膩，而且熱量低。

進一步比較熱量和營養成份，一般油炸春捲約300大卡，1個粽子400到600大卡，日本壽司每盤兩個約70到100大卡，相較之下，潤餅相對低熱量，還更多了高麗菜、韭菜、香菇、胡蘿蔔等鮮蔬，富含維他命A、B群、C、礦物質、纖維等營養素，是現代人健康飲食的選擇之一。

國健局建議，民眾自製潤餅時，餅皮可以多選擇富含纖維的全麥或紫山藥口味；內餡則可多選擇當季盛產蔬菜，儘量用水煮、汆燙等方式；若需使用肉類，則可適量選擇少經油炸烹調的瘦肉，以減少油脂。

另外，肥胖及慢性病患如糖尿病患尤應注意糖粉及花生粉，因為花生粉一茶匙約5克有45大卡；糖粉一茶匙約5克有20大卡，可改用代糖及海苔鬆、香椿粉取代，一樣能吃出好味道。