美麗中國菜新書發表 教做創意年菜

【新唐人2009年1月15日訊】（中央社記者翁翠萍台北15日電）中國菜也可以很美麗，美食家梁幼祥今天舉行「經典梁幼祥」系列叢書首部曲「美麗中國菜」新書發表會，現場表演拿手創意年菜，讓大家知道傳統老菜可以新做、粗菜可以細做。

梁幼祥中午表示，台灣是中華文化保存最好的地方，台灣菜也與中國菜一體，很多透過形、色、內涵、創意表現潛在文化，例如，他新創的開胃前菜「川娃的心」，是將小黃瓜切段，用水果刀片掉心肉，再將台灣土產的柿子餅一小塊夾入，嚼在口裡，有類似初戀的多層口感，這也是他懷念初戀女友而有的創意。

梁幼祥說他去年赴四川交流時，日本料理鐵人魏喜之批評中國菜好吃卻看來粗糙，他不服氣，立刻到廚房做出「川娃的心」，魏喜之一吃大讚好吃好看，立即拜他為師，後來還從日本打電話請教他鮑魚汁要如何提煉才夠味？經他傳授秘訣，一小時後打電話來說成功了。

曾有吃遍上海、廣州、四川、香港的4名老饕來台灣希望吃沒吃過的美食，梁幼祥因此設計一道「雞火豆腐」，這道脫胎自江浙菜「雞火干絲」的創意料理，用豆腐泥加蛋清凝固，再配以老母雞湯進蒸鍋20分鐘。

身為愛吃、會吃、會做菜的美食家、美食作家、美食節目主持人，梁幼祥在「美麗中國菜」新書中，精心設計從筵席菜參、鮑、燕、翅，到家常菜紅乳肉、獅子頭，甚至到民生小吃炒餅、鍋貼，一應俱全，可說是述說台灣生活文化的美學傳記。

包括前述兩道美食的30餘道創意料理，也可見四川菜有江浙菜手法、台灣菜有法國菜影子，展現中國菜已是多元包容的菜系。

「美麗中國菜」不只教做菜、品菜，還教飯店時尚盤飾美學小技巧，像善用水果切丁切片，利用家裡年貨零食作簡易盤飾，用泥、絲做造型如芋泥等，亞都麗緻飯店總裁嚴長壽在序中肯定梁幼祥將傳統老菜賦予新生命。