家常菜藏功夫 各國選手挑戰大賽來

【新唐人亞太電視 陳冠寰 謝平平 臺灣臺中採訪報導】中國菜的南甜北鹹、東辣西酸都反應著各地不同的風土人情。來自不同國家的選手都要來角逐「全世界中國菜廚技大賽」的優勝，目前正在積極的準備當中，指定菜色或許看起來都是家常菜，但是，功夫就在其中喔。

「全世界中國菜廚技大賽」亞太區初賽的五個指定菜色分別是：

川菜：三椒煸雞

魯菜：莞爆里脊絲

粵菜：咕咾肉

淮揚菜：紅燒肉百葉結

東北菜：肉絲拉皮

所謂「真人不露相，露相非真人」，中國菜似乎也很適合這句話呢。這些看起來很平常的菜色，每個環節都有必須注意的地方。

五星級飯店前行政總主廚李阿樹說：「這道菜（紅燒肉百葉結）看起來很簡單，也是很家常、很普通的一道菜，但是，你要煮好，並不容易。它的刀工，你要切到每一塊都要一致，都大概一樣大小，你在煮的時候，你的調味要非常精準，因為這是不芶欠的。這個菜煮出來的時候，它顏色很漂亮、很濃郁，那個湯會自然燒的有一些焦焦、稠稠的，看起來會發明、會透。」

參賽者王俊清（淮揚菜組）說：「這也蠻考驗一個師傅對傳統作法的要求。」

這次亞太區初賽有來自日本、印度、香港、臺灣的參賽者，大家都很關心，評委心中的標準中國菜到底是甚麼樣子。

大賽主評曲運強說：「味兒是中國菜很重要的一方面，還有別的啦，比方說質地啦、火侯、刀工處理方面，你要想炒出一個地道的中國菜，你要瞭解這個菜系的歷史淵源呀。」「你不管怎麼變，變中求不變。變中求不變的意思就是說呢，利用現有的食材，根據不同的人，烹飪出讓他們承認的口味，不變的意思呢，又沒有離其宗，又符合這個菜系的特點。」

酒好不怕巷子深，中國菜不只火侯、調味、刀工都要到位，還有，做菜時的心思也都會巧妙的展現在菜餚上面，主辦單位強調，這不是一個競爭的場合，而是一個大家共同開展中國菜新紀元的時刻。