醫師：中秋節吃燒烤　淺嚐即止

（中央社記者江俊亮嘉義縣八日電）中秋節即將到來，許多民眾會在秋節烤肉，但是大林慈濟醫院醫師提醒民眾，烤肉不僅會污染空氣，而且燒烤的食物在加熱過程中，會形成一種亞硝酸鹽，吃多了反而有礙健康，因此建議民眾吃燒烤物，淺嚐即止。

大林慈濟醫院血液腫瘤科主任蘇裕傑表示，燒烤的食物在加熱的過程中，會形成一種致癌的亞硝酸鹽，當食物進入胃裡後，則變成亞硝酸基，若食用過量的亞硝酸鹽，容易罹患胃癌，民眾不可不慎。

蘇裕傑指出，亞硝酸基的形成，是因為蛋白質被過度的加熱所導致，因此燒烤類的食物，烤焦的部分，應盡量避免食用。

他說，根據世界衛生組織（ＷＨＯ）的世界癌症報告，有百分之三十的癌症可能與飲食及營養有關，而過度的鹽份攝取，是罹患胃癌、高血壓的危險群族；使用煙燻的臘肉、用鹽浸泡的醃漬物，也是罹患癌症的高危險食物，民眾應儘量少攝取。

蘇裕傑建議，每天攝取至少五份各種顏色的新鮮水果、蔬菜，保持排便暢通，可有效降低口腔癌、肺癌、子宮頸癌等癌症；平時儘量少吃煙燻、醃漬物，以及油炸類高油脂的食物，如此可減低罹患乳癌、大腸直腸癌的風險。